炖排骨什么时候加盐
【炖排骨什么时候加盐】炖排骨或者肉类食品加盐的时间不宜过早 。一些人认为早点加盐或者酱油更有利于肉类入味 ， 其实不是 。过早的加入盐或者酱油会让肉质发“材” ， 会使肉中的脂肪和蛋白质加快凝固 ， 并且成熟时间加长 ， 口感会“发紧” 。如果过早的加入盐或酱油会产生“氯丙醇”类有害物质 ， 危害健康 。炖肉最好在快要成熟也就是 8、9分熟的时候加盐 ， 酱油则需要更早一些大约7成熟的时候即可 。这个成熟度加盐或酱油 ， 既能入味又能最大程度保持营养和口感 。
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