猪肉大葱饺子馅怎么调 肉馅调制教程分享
1、所需食材：
猪前腿肉600g、鸡蛋1个、盐5g、白糖6g、鸡精6g、胡椒粉和十三香各0.5g、花椒粉0.3克、姜水（姜末30克、生抽2克、清水90克）、香油30g拌匀 。
2、制作方法：
把猪肉和大葱清洗干净 ， 切成细条 ， 再改刀切成粒状 ， 然后放到一起剁成肉碎（末或蓉状均） 。
提示：肉馅最好自己剁 ， 不要用绞肉机绞 ， 因为绞出来的肉馅大肉组织受到破坏 ， 肉香味会挥发掉很多 ， 没有手工剁的肉陷吃着香 。另外大葱在剁之前 ， 最好总刀拍下 ， 味道才能更好地发挥出来 。
先加入部分姜水拌匀 ， 并顺着一个方向搅打上劲 ， 然后再加入调味料拌匀 ， 接着加入鸡蛋液拌匀 ， 最后加入香油拌匀 ， 放入冰箱冷藏一下再包即可 。
【猪肉大葱饺子馅怎么调 肉馅调制教程分享】提示：调馅一定先加水搅打上劲 ， 再调味 ， 最后放油 。这做包出的陷子陷吃起来才有层次感 ， 口感更佳 。一定不可先放调料 ， 不然味道会挥发掉许多 。另外生姜水调好后要记得多泡一会 ， 出香味再调馅 。调好的肉馅不要马上包 ， 腌制1—2个小时再包 ， 味道会更加的融合 。
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