煮粥放碱的正确方法 煮粥放碱作用
1、煮粥放碱的正确方法：粥煮熟之后 ， 将碱放入小碗中 ， 用温开水搅拌开 ， 倒入锅中 ， 再小火煮5分钟即可 。
【煮粥放碱的正确方法 煮粥放碱作用】2、煮粥加碱 ， 在于碱的一种特殊作用：它能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力 。比如说 ， 泡发各种海鲜的时候 ， 如果加一点碱 ， 吸水就多 ， 泡发之后就饱满 。对于各种粮食来说 ， 加一点碱 ， 其中的蛋白质就比较容易吸水溶入汤中 ， 这样淀粉微粒也更容易散开 ， 煮粥之后口感就比较黏稠 。
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