求串串香底料配方和做法
串串香底料配方和做法如下：
一、原料：
干辣椒节2000克 ， 郫县豆瓣400克 ， 生姜200克 ， 独蒜500克 ， 花椒400克 ， 八角60克 ， 三柰20克 ， 小茴50克 ， 桂皮30克 ， 草果20克 ， 香叶10克 ， 公丁香5克 ， 荜拨10克 ， 化猪油500克 ， 生菜油5500克 。二、制法：
【求串串香底料配方和做法】干辣椒节入沸水锅中氽一水后 ， 捞出沥水 ， 放入搅拌器内绞茸或用碓窝捣成茸 ， 制成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细或绞茸 ， 生姜拍破 ， 八角、桂皮掰碎 ， 草果拍破 ， 生菜油炼熟后晾凉；大炒锅置火上 ， 注入熟菜油和化猪油烧热 ， 投入生姜块、独蒜爆香 ， 下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸 ， 转小火用锅铲翻炒约1个半小时至水气将干时 ， 再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等 ， 续炒约半小时 ， 至香味溢出且色呈棕红时 ， 下入花椒炒匀 ， 离火加盖焖制 ， 自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料 。
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