肉夹馍酱的制做方法 这样做超好吃
【肉夹馍酱的制做方法 这样做超好吃】
1、自制甜面酱做法：郫县豆瓣100克 ， 四季宝幼滑花生酱100克 ， 甜面酱200克 ， 蚝油一勺 ， 胡椒粉、冰糖少许 ， 姜末、蒜末、葱末 ， 30克干红辣椒剁碎 ， 植物油 ， 香醋 。把豆瓣剁成茸 ， 与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中 ， 搅拌均匀成混合料 。烧热锅 ， 倒油 ， 油要多 ， 油热 ， 先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香 ， 再将混合料倒入锅中 ， 然后用小火 ， 用锅铲慢慢推匀即可 。
2、肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体 ， 互为烘托 ， 将各自滋味发挥到极致 。馍香肉酥 ， 回味无穷 。腊汁肉历史悠久 ， 闻名中国 ， 配上白吉馍 ， 有着中式汉堡的美誉 ， 扬名中外 ， 深受人们喜爱 。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成 ， 由于选料精细 ， 火功到家 ， 加上使用陈年老汤 ， 因此所制的腊汁肉与众不同 ， 具有色泽红润 ， 气味芬芳 ， 肉质软糯 ， 糜而不烂 ， 浓郁醇香 ， 入口即化的独特风味 。
3、据史料记载 ， 腊汁肉在战国时称为“寒肉” ， 当时位于秦晋豫三角地带的韩国 ， 已能制作腊汁肉了 ， 秦灭韩后 ， 制作工艺传进长安 。文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍 ， 隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店 。腊汁肉的做法是：选用上等硬肋肉 ， 用盐、姜、葱、草果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成 ， 煮汤者是历代流传下来的陈汤 ， 较少加水 ， 腊汁肉其所以有名 ， 与已有近80年历史的腊汁汤密切相关 。据说是从清代小贩毕仁义作坊买的 ， 而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的 ， 当然火工也需特别讲究 ， 地道的腊汁肉色泽红润 ， 酥软香醇 ， 肥肉不腻口 ， 瘦肉满含油 ， 配上热馍夹上吃 ， 美味无穷 。
4、做肉夹馍酱的时候 ， 一定不要频繁的翻炒 ， 就是慢慢的 ， 然后推就可以 ， 等到锅中出现小泡泡了 ， 这个时候你再放上辣椒 胡椒粉冰糖 等等 ， 然后把它们搅拌均匀 ， 等冷却之后再把肉夹馍酱放到罐子中密封起来 ， 等以后做肉夹馍的时候就可以取出来直接用了 。
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