加工粉条的配方
1、调糊：取含水量约为45～50%的潮淀粉，用约为粉量2.5倍的冷水徐徐加入，并用木棒不断的搅拌，同时在潮淀粉中加入千分之三的明矾 。明矾能增加粉皮的韧性和弹性，并且还有防腐和疏水作用，使产品不易吸湿受潮 。
2、成型 。用粉勺取调成的粉糊少许，放入旋盘内，旋盘为铜或白铁皮做成的，直径约20厘米，底部略微外凸的浅盘 。粉糊加入后，即将盘浮入锅中的开水上面，并用手拨动旋转，使粉糊受到离心力的作用随之由盘底中心向四周均匀地摊开，同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型 。待中心没有白点时，即边盘即出，置于清水中，冷却片刻后再将成型的粉皮脱出放在清水中冷却 。
【加工粉条的配方】3、摊晾 。将水粉皮用制淀粉时的酸浆浸3～5分钟，可以脱去部分色素和表面的粘性，且能增加光泽 。如有条件还可以用硫磺熏一下，这样防霉、漂白和防蛀的效果就会更好 。经浸浆或熏硫后的水粉皮，摊在散有干净稻草的竹帘上晾干，并翻转一次，使两面干燥均匀 。
推荐阅读
- 元角分后面是什么
- 不吃晚饭的危害 不吃晚饭的危害是什么
- 四月你好的说说 四月你好的说说举例
- 冰箱怎么选择-冰箱怎么选
- 曹刿论战的文眼是什么
- 租的车怎么查违章-一间出租屋四条固话线
- OTA升级是什么意思
- 台式电脑的配置在哪里看
- 木兰秋?A怎么读-你的方法正确么
- 台式电脑电源如何选择