为什么羊肉有膻味
【为什么羊肉有膻味】譬如人类和猪的差异很小，主要指组织液，所以察觉不到 。人类和羊的差异相对较大，所以会感到有膻味，就像鱼的腥味是一种道理 。
羊肉的膻味主要来自于羊肉肉质中的挥发性脂肪酸 。
脂肪酸是有机化合物的总称，和甘油结合生成脂肪，由此得名"脂肪酸“ 。
脂肪酸是所有动物、植物和微生物脂质的基本组成成分 。在生物体中已分离出 100多种脂肪酸 。有些是碳氢链不含双键的饱和脂肪酸，如棕榈酸、硬脂酸等；有些是含有一个或多个双键的不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸等 。也有少数脂肪酸含有炔键、支链、环化基团或含氧基团 。
不同脂肪酸之间的区别主要在于碳氢链长度、双键数目、位置和构型，以及其他取代基团的数目和位置 。这些差别导致不同的动物包括人类所具有特殊的体味，包含在肉质中 。
由此，大部分的鱼类发腥，而羊肉则发膻 。
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