灵山芝麻饼做法和配方 灵山芝麻饼怎么做配方
1、原料配方：熟面粉23公斤、白砂糖10公斤、饴糖3公斤、猪油4公斤、黑芝麻1.5公斤、小苏达0.5公斤、白糖粉1.5公斤、扎籼粉(是籼米粉 ， 防粘用)、水适量 。
2、碎粉：先将熟面粉压细筛匀(另将扎籼粉与糖粉拌匀过筛 ， 操作时洒于台板上 ， 防止粘结作用及擀制剩面皮时不易起筋) 。
3、制坯：熟面粉放在台板上 ， 使成盆形将小苏打、熟猪油放在其中 ， 另将砂糖加水烧成糖浆倒入 ， 乘热搅拌均匀 。待冷却后用滚筒或平板机压成薄面皮 。再用空心圆形马口铁皮模子擀成银元形的生坯 ， 筛去浮粉 。
4、上麻：将芝麻放在竹笾里 ， 适当拌湿 ， 倒入饼坯 ， 将竹笾拉动 。待生坯两面粘满芝麻时筛去芝麻浮屑 。现已使用“上麻机”完成上麻工序 。
【灵山芝麻饼做法和配方 灵山芝麻饼怎么做配方】5、烘焙：将生坯依次排列在铁盘中 ， 进炉烘焙 ， 炉温为150~200℃即可 。就这样灵山芝麻饼就优先好了 。
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