究竟谁才是“最中国”的水果什么水果好吃

作为世界著名的水果原产地
中国有着数量众多的原生水果品种
在漫长的历史中
这些水果伴随着中国人走过无数个四季轮回
饥馑时是口粮的有益补充
除了酸甜的味道、多汁的口感
它们往往还承载着中国人的历史、文化和记忆：
孔融让梨
青梅煮酒
瓜田李下
二桃杀三士
……
有些水果至今仍是家庭果盘里的常客
有些则在全球化的水果浪潮中渐行渐远
但是它的印记早已烙在中国人的文化基因中
不曾被遗忘

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中国的大部分国土都位于温带气候区
而在相当长的历史时期里
这一地区也是中华文明的核心区域
水果品种的发掘与培育也多集中在这一地区
因此中国的原生水果品类
主要分布在这一地区

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桃作为备受中国人喜爱的水果
最早得名自桃花，而不是它的果实
《诗经》中记载“桃之夭夭，灼灼其华”
来形容桃花的艳美和生机
唐代诗人崔护留下名句
“人面不知何处去，桃花依旧笑春风”
则借桃花表露出淡淡的忧伤

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西藏林芝春季盛开的桃花已经成为当地标志性的景观了
而现在常吃的桃子品种
多是黄桃、油桃、水蜜桃、蟠桃等
品种分布也是地跨南北
例如北京的平谷大桃、山东的肥城桃、上海的水蜜桃等
硬桃爽脆化渣，软桃柔嫩多汁

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水润多汁的水蜜桃
除了满足人们的口腹之欲外
桃这样一种好吃易种的水果
承载了中国人众多美好的愿望
例如用桃木制成的桃符
被视为有驱邪避凶的功能
是春联的前身
将面点做成桃子的形状
则寄予了人们长寿的祝愿
夸父逐日饥渴而亡
手杖化作桃林
为路人解渴充饥
可以说桃子在各个层面
寄托了中国人对生活最美好的想象

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在中国传统文化里
桃和李似乎是一对被锁死的CP
有福一起享、有难一起当
投桃报李、李代桃僵、桃李满天下
干个啥事都得凑到一块儿
虽然出道的时间和桃不分上下
但李子得到的并不都是正面评价

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例如“瓜田李下”
说的是规避某些行为
来招致别人的怀疑
而另外一个直接的水果俗语：
“桃养人，杏伤人，李子树下埋死人”
更是对李子莫大的伤害
虽说有些情况下李子可能引起过敏
但是一般而言
李子还是十分健康的水果

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杏也是个典型花比果有名的水果
杜牧的
“借问酒家何处有？牧童遥指杏花村”
叶绍翁的
“春色满园关不住，一枝红杏出墙来”
都是脍炙人口的名句

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中国最美的杏花在新疆
可说到杏的产地和品类
很多人都是一头雾水
杏花、春雨
人们很容易想到江南的意象
但杏是典型的北方水果
耐寒、抗旱，不喜湿热
主要有西北、华北、东北三大产地
新疆的小白杏、甘肃的李广杏、河南的贵妃杏等
都是非常优良的品种
脆爽可口
如果不鲜食
制成杏干或者酿成杏子酒也是很不错的选择

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新疆小白杏

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关于枣最有名的文学描述
应该是1924年鲁迅的散文《秋夜》
“在我的后园，可以看见墙外有两株树，
一株是枣树，还有一株也是枣树。”
枣的种植和培育在中国已经持续了数千年
枣也是典型的北方水果
主要分布在新疆、甘肃、山西、山东等地

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吃法多是当季鲜食或者制成枣干
鲜枣皮薄肉脆，入口化渣
而枣干去除水分后果皮比较扎口
但是有浓郁的枣香
在中国古代
水果普遍面临着一个重要的难题：
储存
其中枣的耐储性鹤立鸡群
加上丰富的糖分和营养物质
被视为饥荒时的救命水果
难怪北魏农书《齐民要术》会在介绍水果的时候
把枣列为首位

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晾晒制成红枣干是一年四季吃到甜蜜的秘诀
枣在中国人的观念里
还有着重要的滋补功效
民间俗语多云
“一日吃三枣，七十不显老”
唐代大诗人杜甫也为枣的美味所折服
“庭前八月梨枣黄，一日上树能千回”
火红的颜色和甜蜜的味道
让枣成为很多中国人心目中的最佳水果

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红枣、银耳、枸杞、莲子，四大经典补品

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【究竟谁才是“最中国”的水果什么水果好吃】如果说苹果是时下中国人最常见常吃的水果
那么在体型、营养、味道、普及度等
能和它掰一掰手腕的就只有梨了
中国是梨属植物的发源地
梨树品种最多的国家
而现在中国人常吃的苹果则是外来引进的水果
所以在中国古代的文献里
没有出现过如今堪称“国民水果”的苹果
孔融也只能让梨
不能让苹果了
中国人常见的梨大概有四种：
白梨、砂梨、秋子梨、新疆梨
传统观念里普遍以白梨为贵
知名品种多是白梨：
河北鸭梨、莱阳茌梨、赵州雪花梨等
而新疆梨最有名的
则是近些年爆火的库尔勒香梨

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在中国古代
关于梨花的诗歌也不少
梨花以洁白出名
因此唐代边塞诗人岑参写下
“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”
苏轼的
“梨花淡白柳深青, 柳絮飞时花满城”

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四川阿坝州金川县的梨花
梨在中国传统的食俗观念里
有去火的功效
例如冰糖雪梨、清炖雪梨
以前梨园的名角
据传多用梨片来吸去肺火，保护嗓子
而在东北等气候寒冷的北方地区
会把鲜梨放在零下十几度的户外冷冻
吃时用凉水解冻泡软
口感绵密、风味独特

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冻梨，应该是中国最出名的“冻水果”了

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柿子是中国独有的水果品类
在人们常见的观念里
它常常被视为北方的代表水果
人们脑袋里往往都会有着这样的场景：
每到北国冬天，树叶落尽
枯树叉上便挂满一个个火红的小灯笼
就连齁甜质朴的柿饼也应该是北方的味道
但事实
中国最大的柿子产地
是位于回归线附近的广西
几乎全国每三个柿子就有一个来自广西

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安徽黄山结果的柿子树
虽说产量广西稳坐老大
但后面的几位兄弟：河南、河北、陕西、山西
都是典型的北方大汉
柿子骨子里还是属于北方气质的水果
因此还是把它归到北方水果中

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晾晒柿饼是长时间保存柿子甜蜜的重要方式

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山楂的正式名称应该叫做“山里红”
而正式名为“山楂”的水果
则是山间野生、果实较小的楂果
但一般生活中说的“山楂”就是果实较大的“山里红”
在北方通常叫红果
但在相当长的历史时间里
山楂树最重要的功能就是提供烧柴用的果木
因为它的果子实在太酸
难以直接下咽
多用于炖肉去腥

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因为太酸
于是人们用晶莹的糖衣把山楂裹上
便是北方最经典的甜品——糖葫芦
北京地区以前还流行一个山楂做的小吃
炒红果
红果剥皮煮熟，砂糖加水熬汁儿
放入红果，煮制半透明即可

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冰糖葫芦是中国北方极具象征性的小吃

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按照人们日常的观念
中国南方湿热的气候
应该有着品种更加丰富的水果类型
但是因为开发历史相对北方较短
并且气候和运输条件限制
很多南方水果只能独处一隅
不为人所知

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橘子应该是南方水果中
最早出圈的品类
早在春秋时，就有“南橘北枳”的讨论
说明当时人们已经有了朴素的
水果区域南北分布的思想
但是囿于重粮抑果等思想的限制
南北区域的水果交流与移植并没有发生

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柑橘类水果家族
柑橘是目前中国产量非常靠前的水果
散发迷人香味的
柚子、橙、柠檬等多种水果都属于芸香科植物
味道刺激的花椒也属于这一科
它们通过多种方式的杂交
打造了庞大且混乱的家族关系
同时又实现了果生的蜕变
在中国人的果盘中占据了十分重要的地位

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橙子是南方水果种植的大户

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近些年走红的不知火丑橘

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岭南大多位于亚热带、热带地区
气候湿热
水果品类十分丰富
但如果说要挑选一位作为话事人
那么荔枝是毫无疑问的龙头大哥

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关于它最出名的诗句是
“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”
很多人解读为
唐玄宗为了取悦杨贵妃
命人骑快马从两广地区加急送往长安
但根据当时的路程远近和交通水平
荔枝从广东送到长安后
荔枝就已经变味了
因此据学者考证
更有可能的是
唐代的时候四川盆地的气候条件
能够满足种植荔枝的需求
直接穿过蜀道送达北方的长安

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四川广元剑门蜀道
荔枝的品种繁多
桂味、糯米糍、挂绿、玉荷包等
都是其中精品
独特细腻的风味
受到众多文人骚客的垂青
众多大文豪给它留下了诗句
苏轼：
“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”
白居易：
“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香”
陆游：
“星球皱玉虽奇品，终忆戎州绿荔枝”

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荔枝外壳看似坚硬
但色厉内荏，充满气孔，水分极易蒸发
正因为荔枝善变的特性：
“一日而色变，二日而香变，三日而味变，
四五日外，色香味尽去矣”
古代人们为了品尝到荔枝的风味
将其脱水制成荔枝干
但是风味和新鲜荔枝不可同日而语

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荔枝鸡球，在南方地区，水果入菜是比较常见的。

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青梅
是特别有中国东方韵味的水果
和山楂类似
因为味道过酸
也不宜鲜食

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青梅多用来酿酒和制饯
在每年芒种时节
酿制青梅酒是延续千年的习俗
清雅酸爽的青梅酒
非常符合中国传统的文人审美趣味

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在三国时期
这个水果的出现频次非常高
而且和曹操特别有缘
煮酒论英雄和望梅止渴中
都出现了它的身影
梅子以其过于强烈的酸味
而在古代常常被用作调味品
以梅入菜
反而最大功能地发挥了青梅的优势
和一般水果不同
青梅是以强烈、独特的味道
而不是果肉
给中国人留下了深刻的记忆

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腌制青梅酒

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枇杷
从它俩相近的字形所构成的连绵词
就可预估它的名称来历可能比较特殊
北宋本草学家寇宗奭认为：
枇杷叶形似琵琶，故名

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枇杷叶形的确形似琵琶
枇杷常见于长江流域及其南部地区
喜欢温暖湿润的环境
枇杷果性凉，酸甜可口
传统认为具有止咳化痰、清热润肺的功效
而枇杷叶则更是重要的中药药材
唐时小吏司空曙患病
好友卫象从南方寄来药方和枇杷叶
后世以之为礼轻情意重的重要代表
小时候止咳是常喝的川贝枇杷膏
其中也有枇杷叶的成分

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枇杷果皮薄肉嫩，口感酸甜

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小学课本上曾收录了
作家王鲁彦所写的《我爱故乡的杨梅》
写到自己因为太爱吃杨梅
有一次吃的忘乎所以
最后再吃别的东西的时候
才发现自己的牙齿被酸倒了
杨梅的确是酸的
但它的酸不同于山楂和青梅的直接猛烈
而是婉转绵长的
在温柔缱绻的甜中包裹着一丝丝酸
于无防备之时击溃你的牙龈

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杨梅以江南地区所产为佳
曾经还和荔枝争夺其“南方嘉果第一”的宝座
宋代余萼舒曾著诗，认为杨梅：
“若使太真知此味，荔支应不到长安”
但是杨梅的储存属性几乎和荔枝一样差
待从江南送往北方
水分流失、果形受损
也很难体验到新鲜杨梅的口感了

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尽管中国原生的水果品类很多
但如今市面上流行的水果多是外国培育的品种
葡萄中的“巨峰”来自日本
苹果中的“富士”来自日本
李子中的“黑布朗”来自美国
脐橙中的“纽荷尔”来自美国
现代果业的竞争早就不是原产地品种的竞争
而是后天优质果种的培育
谁通过现代科技培育出新的极具竞争力的新品种
才会在未来全球化的水果战场里站稳脚跟
参考资料：
《水果史话》史军
《蔬果岁时记》焦桐