「美食」鱼子酱都是国外产的鱼子酱

文/羊城晚报全媒体采访人员邓伟东图/受访者提供
近几年，随着国产鱼子酱的崛起，昔日不少人心中的贵价食材，如今已逐步走进大众视野。除了吃西餐，人们很多时候在中餐，甚至是广式点心中看到它的身影。
而它的售价也越来越“亲民”，以目前国内销量最大的卡露伽鱼子酱为例，其7年-20年的鱼子酱每公斤售价为1.18万-18万元，即每克最低售价为11.8元。

文章插图
知名美食作家林卫辉坦言，聪明、勤劳的中国人自从掌握了鲟鱼的养殖技术后，用很短的时间就把鱼子酱拉下了神坛，如今，消费者可以不用花太多的价钱就能尝到鱼子酱了。
据了解，现在中国鱼子酱能大规模量产的最主要原因，就是攻克了野生鲟鱼驯养的世界性难题，并且开启了世界最大的鲟鱼养殖繁育加工产业，成就了中国鲟鱼鱼子酱走向世界舞台的奇迹。
根据中国渔业统计年鉴统计，2003年中国鲟鱼养殖产量只有1.1万吨，到2020年鲟鱼养殖产量已达10.4万吨。中国鱼子酱的产量在2014年占世界总量的10%，到了2019年，中国鱼子酱的产量就已占到了全世界的70% 。

文章插图
如何吃鱼子酱？品鉴过程大有讲究
时不时就会有朋友问：“鱼子酱真的有这么好吃吗？该如何品鉴？”
行家表示，食用鱼子酱前一定要确保鱼子酱保持在零下2℃至零上2℃，温度过高或低都会影响品质及口感。如果你想要最真切地品味到鱼子酱的美味，推荐你直接上手。
挖约一贝壳勺的鱼子酱放在虎口上方，用体温将鱼子酱加热到微微膨胀，抬手用嘴唇和舌尖将这些小东西撩拨进嘴里。

文章插图
【「美食」鱼子酱都是国外产的鱼子酱】卡露伽鱼子酱品牌联合创始人夏永涛介绍，能做鱼子酱的鲟鱼，养殖7年是入门级，而9年的风味更好，10年、15年、20年的鱼子酱会随着鲟鱼养殖年份和制作工艺的不同而身价倍增。
品尝时用舌尖将鱼子酱顶至上颚并稍稍用力，优质鱼子酱会一颗颗破裂，弹韧而又绵柔地在口腔徐徐散开。不同年份的鱼子酱会有不同的味道，以卡露伽为例，其8年的鱼子酱会散发出水果的清香，9年的会有奶油的味道，10年的会有坚果的香味、20年的会有黄油的味道。
好的鱼子酱通常颗粒饱满、均匀、有光泽，圆润无破损，无腥味和其他异味，并散发自然的淡淡海洋清香。鱼子酱除了可以直接吃，也可搭配烤白面包、苏打饼干、白煮蛋等，又或者龙虾、生蚝、海胆等高级食材，味道浓重和高温食物则欠妥。
在配酒方面，香槟和白葡萄酒可令鱼子酱变得清新利口，伏特加与干邑则能突显鱼子酱的浓醇回味。
(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)
责编 | 王敏