可吃剩饭剩菜会致癌吗亚硝酸盐

爱看养生文章的人，对亚硝酸盐一定很熟悉。实际上，这种物质本身并不致癌，但是当它进入到人体之后，就会在胃酸的作用下生成亚硝胺。而亚硝胺是一种2A类致癌物，其致癌能力比较强。

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因此，想要防癌就得减少亚硝酸盐的摄入。可是爆炸营养课堂的营养师却发现，很多人在这方面控制的有点过分了。比如以下三种所谓的“高亚硝酸盐”食物，其实都是可以放心吃的：
1、腌菜：
网上常说腌菜含有大量的亚硝酸盐，会致癌。但实际上并不是所有的腌菜都有这个风险，在市面上正规渠道买来的腌菜，都没有这个问题。只有自己自制腌菜的时候，才有这种可能性。

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自己制作腌菜的时候，存在很多杂菌，也就有产生亚硝酸盐的可能性。在正常情况下，在腌制几天到十几天的时候，亚硝酸盐含量会逐渐达到峰值。随后慢慢减少，一般到了第20天，就能达到安全水平了。
换句话说，吃自制腌菜的话，大家要等到20天之后才吃，这样才是非常安全的。

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2、千滚水：
所谓的千滚水，其实就是字面的意思，指的是反复煮沸过的水。老一辈的人很多都不会喝这种水，因为觉得它亚硝酸盐的含量太高，喝多了会致癌。
但是大量的权威实验发现，虽然说烧开后确实会让亚硝酸盐的含量增加。但是抛开剂量去谈功效，那是在耍流氓啊。
哪怕你将水烧开20次，其亚硝酸盐的含量也只有0.038mg/L 。而我们国家生活饮用水的标准，是亚硝酸盐的含量要小于1mg/L 。
因此，千滚水是非常安全的，大家可以放心喝。实际上，大家多推敲一下也能发现这个道理，生活中有不少人都会常喝养生的老火靓汤呢。