老外常吃的“黄油”到底是什么黄油

【老外常吃的“黄油”到底是什么黄油】随着中西方饮食文化的融化，人们认识到了更多西方世界的烹饪方式、烹饪食材、烹饪餐具。以黄油为例，这种可以用在甜点、煎牛排、煮意大利面的油脂，深受西方人欢迎，自传入中国后，也迅速被国人接受。

文章插图
爱好黄油的人认为，黄油带有一股奶香。用在甜点里，它可以起酥，可以增加奶味，用在煎牛排里，能让牛排吃起来更醇厚柔软，用在意大利面里，能让根根面条裹上汤汁。因此，黄油虽然价格昂贵，但依然成为年轻人钟爱的一款油脂。

文章插图
黄油到底是什么？这种黄色的固体油脂，和我国的酥油实在太过相像，不少人以为，酥油就是黄油，黄油就是酥油，这样的说法是不正确的，虽然二者的来源相像，但酥油和黄油之间的差距仍然很大。

文章插图
黄油，原料大部分是牛奶，当然也有羊奶、山羊奶做成的。通过不断搅拌新鲜的牛排，破坏牛奶中蛋白质和脂肪的结合，质量较轻的脂肪逐渐浮在牛奶表面，捞出这部分脂肪，脱水后加入食盐、调味剂和防腐剂，挤压成型，就是我们常见的固体黄油。

文章插图
做好的黄油，可以直接当成调味品抹在面包、饼干上食用，它的熔点非常低，在室温下就能软化到可以涂抹的程度。烘焙、制作酱料的时候只需要把黄油放进微波炉里转一会儿，就会融化成油脂。这也是为什么黄油需要冷藏的原因。

文章插图
黄油的颜色各有不同，主要颜色是淡黄色，但也有部分黄油呈现近乎白色的浅黄，或非常深的黄色。颜色的变化，取决于牛、羊、山羊的饲料，有时候也会用添加可食用色素来调节黄油的颜色。

文章插图
酥油，从牦牛奶中精炼出来的液体脂肪，一般当成烹饪油，熔点比较高，拿来烹饪肉类最好。不过在我国的牧区，酥油也可以拿来做成甜点，味道同样一绝。和黄油最大的区别，就是酥油不需要冷藏。

文章插图
酥油的制作方法，比黄油更麻烦一些。先用提取黄油的方法获得固体脂肪，将这部分脂肪加热脱水，进一步将残存的蛋白质焦化，过滤后就成了酥油。在室温下，酥油会从液体凝固成固体，不需要冷藏。而蛋白质焦化，赋予了酥油独特的香味。

文章插图
黄油和酥油，对普通人来说，最大的区别应该就是味道了。黄油气味不浓烈，加工后的奶香清新宜人，很容易被人接受。而酥油的气味太过浓郁，第一吃酥油的人，往往很难接受酥油的味道。

文章插图
再加上如今的黄油已经实现工业化生产，价格没那么昂贵，大部分人能够买得起。而酥油仍然延续着手工制作，一次只能制作几斤的传统，价格昂贵，只在牧区流行，普通人根本不会想去购买。

文章插图
所以黄油在我们的生活中，使用率很高，而且迅速被人们接受，而酥油很难走出牧区，知名度也低。如果不是特意将二者放在一起对比，恐怕很多人都不知道，我国的牧区人民日常摄入的油脂，就是酥油吧。
?

老外常吃的“黄油”到底是什么 黄油