羊蹄 ， 即羊的四足 ， 又名羊脚 ， 羊蹄含有丰富的胶原蛋白质 ， 脂肪含量也比肥肉低 ， 并且不含胆固醇 。那么网友们知道羊蹄食谱有哪些吗？感兴趣的网友们 ， 下面一起来了解一下吧 。
羊蹄1、红扒羊蹄 。将炖熟的羊蹄从高压锅中取出放到普通的锅内 ， 锅放在旺火上 ， 放入羊汤适量 ， 再加黄酒、酱油、冰糖、黑胡椒粉、八角、五香等调料用旺火烧至上色 ， 注意酱油要用上好的老抽 ， 煮时旺火烧开转小火细炖 ， 可使原料中的香鲜物质溶于汤中 ， 增加菜肴风味 ， 移至旺火 ， 收汁 ， 调入味精、糖色 ， 淋入香油 ， 翻转过来 ， 装入盘中 。注意的是 ， 红扒羊蹄不要用淀粉勾淋 ， 因为成菜后的羊蹄本身含胶汁 。红扒羊蹄成菜色泽鲜红、筋香质烂 ， 而略带韧劲 ， 咸鲜中味甘美 。若佐以香菜 ， 更为清香爽口 。用烫好的菠菜衬垫盘底 ， 这样一是碧绿的菠菜更加衬托出红扒羊蹄色泽鲜红 ， 也增加人们的食欲 ， 二是荤素搭配营养更加丰富 。
2、白汁羊蹄 。白汁羊蹄是将高压锅内烧熟的羊蹄捞出 ， 改放到沙锅里加适量羊汤、用旺火烧沸后 ， 再改用中火炖 ， 此时的羊蹄汤从色觉上是诱人的乳白色 ， 从味觉上是鲜美无比 ， 从营养上就是蛋白质都溶解在汤里了 。而羊蹄的肉、皮、筋更是鲜美无比 ， 就是骨头有啃头 ， 吸上骨髓更是妙不可言 。另外 ， 再备几个小碟放些大蒜、蒜泥、大萄丝、辣椒酱等调料 ， 由个人口味喜好自己将白汁羊蹄蘸着吃 。
3、胡辣羊蹄 。烹制味美适口的羊蹄是新疆维吾尔族、回族等穆斯林民族的传统习俗 ， 胡辣羊蹄由于其味辣而故名 。做法：将羊蹄去蹄壳 ， 去干净细毛 ， 或者用火烧表面后 ， 用碱水洗净 ， 刮去焦黑部分 ， 再用清水把碱漂净 。用八角、茴香、桂皮、香叶、干姜、料酒做一个卤水 ， 加大量鲜辣椒、红干辣椒、胡椒 ， 葱姜少量；羊蹄入老汤锅炖烂（指蹄筋）后入盘 ， 把羊蹄卤到熟烂 ， 羊蹄本身没有什么肉 ， 就是一层皮 ， 要小心不要过烂 ， 导致骨肉分离的悲惨下场 。卤好后 ， 捞出 ， 用胡椒、辣面等佐料拌匀即可 ， 或者可以淋一些刚才的卤汤汁 。
【羊蹄食谱有哪些】以上就是对于羊蹄食谱有哪些的相关内容 。
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