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米酒是什么酒 酒酿是什么

米酒是什么酒？米酒又称甜酒、甜曲酒和沸汁酒也是汉民族的特产之一有悠久的饮用历史米酒是把米煮熟再加酒药（一种发酵素）发酵后再用加热的方式过滤生成像在贵州有很多人自家都会做农家自酿的糯米酒味醇而香甜少刺激性；适量饮用还能舒筋活络、强壮体魄 。
米酒也可以称之为饮料的一种因为米酒是经过粮食发酵而成的带有酒香味,不同与酒的是它是甜的不像白酒那样带有一定的辛辣味米酒在一般的超市都有瓶装的不过要注意日期因为米酒不宜保存时间过长保存的时候最好是在冰箱里保存米酒也可以当早餐使用做法多多！米酒的味道真的很不错喜欢的朋友很推荐试一试！
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洒粮是什么意思？所谓酒粮就是用粮食通过加工蒸煮蒸馏出的纯粮食酒.
酒酿(sweet ferment rice )是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟 。
酒酿有甜味用熟的糯米饭加酒药发酵做出来的 。
酿造糯米酒需要用什么食材如何发酵？酒酿又名甜酒醪糟是糯米经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵后的产品 。糯米经过酿制营养成分更易于人体吸收是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品含有大量对人体有益的菌类有提神解乏、解渴消暑促进血液循环、润肤的功效 。（以上文字摘自网络）酒酿好处很多但用的材料却很简单：糯米甜酒粉水 。做起来难也不算难但做得好却不容易 。从初学做酒酿拍下第一张相片到提笔写下这篇文章时在花了两年时间 。一开始在网上不断的搜集做酒酿的贴子不断的打听期间浪费了N斤的糯米换了多种的甜酒粉从冬天到夏天尝试了加水和不加水等数种方法才彻底跟成功的妈妈说Bye Bye 。直到最近准备换电脑整理图片时才发现做酒酿的过程图前前后后居然有近60张 。因为亲身经历过在网上不断搜集做酒酿的贴子的麻烦失败的痛苦 。所以决定把这当中失败成功的过程记录下来与喜欢酒酿的朋友一同分享 。虽然尝试过很多次但因为之前没有拍照的习惯所以有完整过程图和相关成品图的只有几次 。我尝试的几种方法大约可归类成四种标红色文字部分为每次的差异 。（一）做法:1)糯米洗净浸泡12小时 。2）电饭锅放上蒸格放半锅水铺上纱布把泡好的糯米倒进蒸至熟透 。3）把蒸好的糯米饭整团倒在一大保鲜盒里 。4）甜酒粉用少许温水化开备用 。5）等饭稍凉后加入凉开水加入化开的甜酒粉水合上盖用厚衣服包起 。6）第二天加入1茶匙的白糖用筷子搅散饭团 。继续用厚衣服包起 。7）第三天发酵完成 。（气温：10度左右）备注:这个方法在网上没见过我也仅用过一次是LG根据老家做红米酒的方法来改动当时因为觉得这方法不靠谱所以没有拍下来 。一）水量是刚没过饭面 。二）发酵过程搅拌是为了促进发酵 。三）加白糖则是参考了做葡萄酒的原理。（二） 做法 1)糯米洗净浸泡12小时后把水倒掉只留一点点如下图1 。2）把泡好的糯米放电饭锅里煮熟后倒在大碗里打松 。3）甜酒粉用少许温水化开备用 。4）等饭凉至不烫手后加入化开的甜酒粉水搅匀 。5）继 把拌匀后的糯米饭放进砂锅里轻轻的压平中间掏一小洞洒点甜酒粉淋入一汤匙的凉开水 。6）用保鲜膜包好砂锅用厚衣服包起放温暖的地方 。7）发酵3天完成 。（气温：20度）（三）材料：糯米1斤甜酒粉（安琪） 。做法：1）糯米反复冲洗至淘米水变清后浸泡12小时 。2）泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生 。3）蒸好的糯米饭放凉开水里打散后马上捞起 。4）甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀 。5）把拌好的饭放进玻璃瓶里中间掏一小洞 。6）用小毛毯（事先用电吹风吹热）把瓶子包起7）48小时发酵完成 。(气温：16-20度）备注：此方法成功率最高饭粒分明但抱团酒香浓郁酒汁超甜强烈推荐 。
再上几张发酵前后的特写让大家看得更清楚以证明此方法的可行性 。刚装瓶的样子（侧面图）
48小时后（侧面图）
刚装瓶（瓶口图）
48小时后（瓶口图）因为是高身的窄口瓶子而且饭装得比较满从瓶口看饭似乎很干其实酒液全在下面 。
用汤匙轻轻一压酒液就出来了 。
【米酒是什么酒 酒酿是什么】这是另一次用保鲜盒做（刚装的样子）
60小时后用宽口的器皿装看到的酒液就很明显 。上面几个都是成功的方法再上一个不成功的例子：在最开始做酒酿就纠结要不要加水因为之前几次成功的酒酿都没加水所以之后做的时候一直没加水 。但每次去超市看到那些瓶装的酒酿都有很多水也看过网上有人加水成功出酒 。最近一次做的时候就特意把拌了酒曲的一斤米饭分成两分一分如（三）方法另一分则增加了酒曲的量另加了400ML的凉开水 。（四）做法：1）糯米反复冲洗至淘米水变清后浸泡12小时 。2）泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生 。3）蒸好的糯米饭放凉开水里打散后马上捞起 。4）甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀 。5）把拌好的饭放进保鲜盒里中间掏一小洞 。6）往小洞里撒点甜酒粉然后倒进相当于米量2倍重量的凉开水 。7）60小时发酵完成 。备注：用这方法做的酒酿看起来是成功出酒的实际上没什么酒味汁液甜度低到了第四天就变坏长了黑毛 。左图为正常发酵的例子右图为加水的失败例子 。大家可以对比下 。正常发酵加水发酵12小时后：饭粒分明饭粒吸水后膨涨变大60小时后：酒香明显汁液很甜没酒味有淡淡的饭味汁液似加了糖的米汤70小时后：酒香浓郁汁液甜度加浓出现饭馊味汁液变酸（冒险当了回白老鼠）
这是70小时后加了水的那一盒子酒酿已经变质发酸红圈部分已经长了黑毛 。
上面颜色带黄的为正常发酵打出的酒液下面颜色较淡的是加了水的打出的酒液综合自己的经验和网上帖子的意见成功的酒酿应有以下特点:1）酒香浓郁汁液清澈甜如蜜 。2）饭粒不夹生变空心吃起来有少许渣的感觉 。3）饭粒分明但抱团不松散 。如下图
如果制作过程出现长绿毛黑毛的情况说明酒酿变坏不能食用 。如果出现如（下图1）是一层白毛通常是发酵过程中表面温度不足所至揭去那层米衣（如图2）可继续食用 。图3为揭去米衣的酒酿 。另再啰嗦下做酒酿要注意的事情 。1）做酒酿过程所接触到的器具包括双手必须保证无油无水 。2）拌酒曲的时候要等米饭的温度凉至30度左右为宜太高会杀死酵母太低会影响发酵 。冬天为不烫手夏天以感觉到有温度即可 。3）米饭如过冷开水动作必须要快勿让米饭在水中浸泡过久 。（如在冬天不要用完全冷却的凉开水以免米饭过水后温度太低影响发酵 。4）发酵过程最好保证温度在25-30度左右 。如在夏天装饭的容器无须包裹放在避光的地方即可如在冬天拌了酒曲的米饭要马上装盒并用厚衣服或毛毯包起 。亦可把装了温水的热水袋包在容器的周围或者经常用电吹风加热容器的周围 。5）发酵12-24小时后如果饭没变馊只是酒味很淡可进行二次发酵锅里注水加热到不烫手后把装饭的容器放进温水里合上盖水凉后再重新加热如此反复三次后趁热把容器课堂厚衣服包起 。6）做好的酒酿最好在3天内吃完（此时间段甜度最大）时间放长了酒味越来越浓甜度减少 。或者放冰箱冷藏可保存更长的时间 。7)糯米的浸泡时间最好在12小时以上泡好的米粒以轻轻一捏就碎为宜如果米没泡透会影响出酒率 。酒酿除了可直接食用外还可以用来煮鸡蛋汤圆烧菜炖汤放上一匙还有增香提鲜和去腥的作用做馒头加点甜酒还可使馒头更香甜松软 。当然还可以加水慢慢吊成老白酒用来代替料酒烧汤炖肉煮鱼那可是倍儿香还更有营养 。

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