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韩国菜家常菜做法 韩国菜好吃吗

韩国菜家常菜做法？种类
米饭和粥
饭是韩国饮食的知主食大部分人吃白米饭 。为增加营养也有时添加豆类栗子高粱红豆大麦谷物 。粥是营养价值高的饮食 。种类很多有添加米红豆南瓜鲍鱼人参蔬菜鸡肉蘑菇黄豆芽等做成的 。
汤
汤是上饭时必提供的饮食 。汤的种类根据蔬菜肉类贝类海草牛肉骨等而不同 。
砂锅
砂锅跟汤相似但比汤更浓 。最有名的砂锅最大酱砂锅 。砂锅的味道较辣在砂锅里煮好后趁热端上来 。
熏和炖食品
熏和炖食品是类似蔬菜里加入酱油调味制作的食品 。熏和炖食品用微火制作 。
拌菜
拌菜是加入盐酱油椒盐芝麻油,蒜洋葱后稍微焯一下或炒一下作成 。
腌海物
腌海物是特别咸的食品用鱼海蛎子虾鱼子鱼内脏等发酵制作 。腌海物可以做为一道菜 。还可以在腌咸菜时当调料使用 。
烤食品
烤食品是把事先放好作料的肉在炭火上烤制而成 。烤食品的代表食物是烤肉和排骨也可以用这种方法烤鱼 。
煎饼
煎饼是把蘑菇角瓜干鱼海蛎子青椒加盐和胡椒粉的肉等 。放入面粉和鸡蛋里搅拌后煎制成的类似煎糕的食品 。
饺子
饺子是把肉蘑菇角瓜绿豆芽猪肉等绞成陷后用面皮饺好的食品 。
一般分家常菜式和筵席菜式各有风味 。味辣色鲜料多实在酸、辣、甜、苦、咸五味并列绿、白、红、黄、黑五色赏心悦目 。泡菜、石头火锅、韩国烤肉、人参炖鸡均是最有特点的菜品 。
韩国特色菜
烤肉烤牛肉
烤肉烤牛肉是由脉炙血下迈炙而转变过来的 。炙是指串在签子上但牛肉不用签子串起来而是放在烤架上烤 。烧烤方法是将嫩且好吃的牛里脊肉或牛肋间肉割成薄片加佐料后在炭火上放上烤架再把牛肉放在上面烤 。
招待外宾时附加烫好的洋松茸、芦荀、皮豆的炒菜 。
皮豆与豆不同的是它含有丰富的维生素C并能补充肉菜肴中不足的维生素 。
炖真鲷
炖真鲷是在真鲷身上划出条纹后以盐、胡椒粉、清酒调味道把牛肉丝放进条纹里在上面以鸡蛋、香菇、茼蒿点缀是一道色香俱全的美食 。
真鲷以具有清淡味道的白肉鱼历来用于婚礼等或庆典 。含有丰富的蛋白质脂肪含量反而很低而且由脂肪酸组成因此是优秀的营养食品 。
酱汤泡饭
汉城有名的酱汤泡饭历史悠久 。相传宪宗(1834~1849)皇帝也曾吃过 。酱汤泡饭是赶集日在市场饭店里架上一口大锅用劈柴烧起来的火熬出来的 。赶集人走几十里路后以酱汤泡饭喝上几杯马格利酒(韩国的一种米酒) 马上就可以解除疲劳 。
酱汤泡饭是把牛肉和萝卜熬熟后取出来切成片加佐料再往汤里泡饭与加佐料的肉和萝卜、蕨菜、桔梗、黄豆芽一起吃的一种饭菜 。
可以放牛肉或鸡肉熬汤也可以放面条吃 。为除膻味放 补刻佳你(除味的一种调料)熬熟后取出 。也可以放欧芹杆、芹菜、洋葱、胡萝卜熬熟后取出 。蕨菜根据个人的嗜好可以不加 。
桔梗含有大量的纤维质是含有质丰富的铁和维生素B2 的食物有去痰效果 。因此中医上把它用于呼吸系统疾病的治疗 。
牛杂碎汤
传说世宗大王在先农田亲耕时突然下起了大雨一步也不能动又非常俄为了充饥杀了一头牛 将牛肉煮熟后只放葱以盐调味道后喝去 。从此将此汤称为牛杂碎汤 。用牛肉软骨腔骨熬汤肉切成片以葱胡椒粉盐调味道 。因尾放很多骨头熬汤颜色灰白 。
为了除去异味儿放补刻佳你(除味的一种调料)熬后取出也可以放西洋芹芹菜胡萝卜洋葱取出 。将饭或者面条放在汤里吃 。
喝牛杂碎汤时吃的萝卜块儿泡菜有除去异味和助消化的作用 。
炖牛尾汤
将牛尾巴用文火熬熟后取出并用盐、胡椒面、葱、蒜、清酱调味道后放进去再熬 。另准备盐、胡椒面和切好的葱 。
为除牛尾巴味放月桂树叶、芹菜、西洋芹、胡萝卜、洋葱熬熟后取出 。
用于除味的芹菜含有丰富的纤维素除腻味的同时有补充维生素、无机物的效果 。
荏子鸡汤
荏子鸡汤是用熬大雏鸡后的凉汤加磨好的芝麻粉调味再加鸡肉、蔬菜、肉丸子、木耳、鸡蛋是适合夏季食用的一种营养饮食 。
鸡肉是低脂肪、高蛋白并且含有丰富不饱和脂肪酸的营养食品 。
大枣粥
大枣粥是把煮熟的大枣和泡好的米各加水磨成面熬出来的粥 。
【韩国菜家常菜做法 韩国菜好吃吗】大枣比别的水果含有较多纤维素和钙、磷、铁并有含铜的特点 。
炖年糕
炖年糕是将牛肉煮熟后撕开加佐料然后与白年糕一起放在肉汤里熬再加胡萝卜、香菇洋葱、水芹、银杏、栗子、松子炖熟的一种炖食 。
胡萝卜含有丰富的胡萝卜素有着与维生素A一样的效果并有抗癌效果是含有丰富的无机物和维生素的食品 。
特点
独特风格
正宗韩国料理是少油、无味精、营养、品种丰富的健康料理从科学的营养观来看人体每天需要5种颜色以上的菜和水果 。韩国菜有"五味五色"之称:甜、酸、苦、辣、咸;红、白、黑、绿、黄 。兼具中国菜肉丰味美与日本料理鱼多汁鲜的饮食特点 。一般分家常菜式和筵席菜式各有风味 。味辣色鲜料多实在 。
韩国菜理既有日本菜的清秀雅致又有中国菜的实惠厚重做法虽简单但随吃法而变味道采众长而秉古朴之风实属不可多得的美味 。韩国菜大都是手工制造无论是烤肉、打糕、辣白菜还是冷面、拌饭虽然原料简单烹饪也不复杂但都凝聚着浓浓的家庭气氛在里面而且是一种特有的"阿妈妮"味道让都市游子们欲罢不能 。
视觉享受
不论是烤肉、泡菜还是糕点五颜六色的视觉享受是韩国料理的最大特点 。一方面保持食品原有的新鲜色彩一方面有通过料理展现出美食的不同形态韩国料理不仅好吃而且好看!
营养健康
高丽参、鸡、新鲜牛肉、海产品、青菜、炖、蒸、烤……单是听到这些词汇已经觉得是很健康营养的原料同做法了 。国料理一般选材天然上不破坏营养成分的烹调方式素搭配合理并且时制作追求少而精以既保证足够的营养不会叫人暴饮暴食 。
文化传统
韩国自古以来礼仪食品种类繁多生产、三七日、百日、周岁、婚礼、聘礼等的贺礼食品巫俗食品祭礼食品寺庙礼仪食品等 。其烹饪方法在各寺庙之间口传至今 。此外国人在饭前接待客人祭礼饮酒时还常备鱼虾酱、咸菜、肉干、鱼干等下酒菜由此开发的各类食品加工技术也丰富了其饮食文化 。
味
"辣"是韩国料理的主要口味之一但这种辣却与川菜、湘菜、泰国菜的辣有所不同 。如果说川菜的麻辣是冶艳的少妇;湘菜的火辣是直爽的村姑;泰国菜的甜辣是任性的少女;那么韩国菜的劲辣则是严肃的老妈妈让你酣畅淋漓回味无穷 。
韩国菜很多都有淡淡的甜味不过都是不同层次的甜味 。韩国烤肉里面放了芝麻是一种浓郁而热情的甜味;韩国泡菜以辣为主但是有着淡淡的清甜味泡黄瓜中的甜味没有辣萝卜中的甜味那么浓烈;而大酱汤是将豆腐煮在口味独特的汤里面显现的是海鲜的鲜甜味 。
烤
提起韩国料理人们马上想到的就是它的烧烤 。韩餐的烧烤严格讲应算一种"煎肉"它用的是电磁灶或厚铁锅服务生先在上面刷薄薄的一层油然后再把牛排、牛舌、牛腰及海鲜、生鱼片等放在上面烤制 。
韩国烧烤主要以牛肉为主还有海鲜、生鱼片等都是韩国烧烤的美味尤以烤牛里脊和烤牛排最有名 。其肉质的鲜美爽嫩让每一个品尝过的人都会津津乐道 。
韩国烧烤的肉事先并未煨好其味道主要来自于所蘸的汁不同的烧烤要用不同的汁每种汁都是由十几种调料精心配制而成 。
有一道叫熏牛里脊的菜肴几乎被所有韩国料理列为首选 。先将牛里脊放在熏箱中熏约20分钟然后再拿出晾凉用保鲜膜包起冷冻后再切成薄薄的里脊片码在盘子周围用刀工极细的苏子叶、杭子椒、生菜等带着各种各样鲜艳颜色的时令菜蔬点缀端上这盘菜后小姐会麻利地将这些菜蔬丝剪得更碎些然后将这些丝夹起一些放在里脊片上再卷起来送到客人盘中 。
韩国料理中各式小菜也很特别味辣、微酸、不很咸如泡菜、酸黄瓜、辣桔梗、酱腌小青椒和紫苏叶……配上以肉为主的烧烤倒是荤素相糅、相得益彰 。
韩菜三简与一繁
韩国料理有三样特简单:菜谱简单、结构简单、制作方式简单 。先来说说菜谱的简 。韩国饭店的时候没菜谱直接写在墙上要么有菜谱也是简单一页纸种类就是四五样一目了然 。点菜也简单落座后都不用你说话服务员先把各种各样的小菜一溜给摆上末了一人点一个汤主食也不用操心了米饭附送 。汤饭一起端上桌你吃你的我吃我的各不相干小菜分享 。据统计韩国人吃一顿饭(以午餐为基准)的时间平均是15分钟 。
结构简单主要是指韩国料理的结构平常人家平常吃的饭不外乎这三样的组合:汤+米饭+泡菜几碟缺一不可 。即使是高档韩国料理也只是无限倍增加了泡菜的种类而已 。
制作方式简单中国菜讲究煎炒烹炸蒸炖煮 。韩国料理基本上煮跟腌 。大酱汤、泡菜汤煮;米饭煮;泡菜腌 。所以韩国人很喜欢那种开放式的厨房没有油烟顶多就是一点水蒸汽做上十年八年的饭也不会把天花板熏黑 。
繁主要就是体现在所需要的材料上 。韩国人经常吃的大酱汤煮好了一碗端上来看不出有什么繁琐之处但为煮这么一碗汤要准备的材料足足有七八种:大酱和辣椒酱自然是不用说了葱蒜也不可或缺这些都是配料主料有豆腐、茭瓜、洋葱、小鱼、蛤蜊、红辣椒、绿辣椒、蘑菇等这还只是一碗普通的大酱汤稍微复杂一点的海鲜炖锅之类的就更不用说了 。
生活方式特征
韩国饮食生活方式在其漫长的形成和发展的过程中形成了自己固有的民族特色 。表现在饮食结构方面主食以大米饭为主即使其他谷物也要加工成干饭状食用 。另外汤为饭桌上的必备之物 。副食中韩国人特别喜食野菜比如桔梗、蕨菜、水芹菜、沙参、茶菜、蒲公英、小报菜等 。肉鱼类中以牛肉、狗肉和明太鱼为主 。
另外韩国人还有饮用凉水的生活习惯很少像中国人这样喝开水、喝茶 。表现在食品的食用方式上韩国人食用鱼、肉、蔬菜比较清淡以凉拌和生拌为主要加工方式且每道菜中辣椒为必不可少的调料 。相对而言韩国人不太喜欢炒菜和炖莱 。韩国人在日常饮食中主食以米饭为主辅之以各种杂粮;副食以汤、泡菜、酱为主包括部分炒菜 。
代表作
韩定食(韩国式套餐):原为朝鲜时代的宫中料理桌面上摆满各式小菜除泡菜外不加辣椒粉是它的特征 。蒸、烤、烫、拌等用尽各种不同的烹饪方法材料调味配色花样百出而丰富无比每家餐厅的食谱价格并不一致但一定会包括以小麦煎饼包裹肉类蔬菜八种而食用的"九折板扳 "及加放肉类、鱼类、蔬菜、蘑菇炖煮的火锅名曰"神仙炉" 。
烤牛肉和烤牛排:最符合中国人口味的要数韩国烤肉 。韩国烤肉有很多种最有味道的应该是烤牛排(选用用奶喂大的乳牛的排骨在佐料中腌制后放在铁板上烤熟 。) 。另外烤牛肉(以佐料卤腌切成薄片的牛肉后烤熟)也很受欢迎 。肉烤熟后要沾上韩国特有的辣椒酱或豆瓣酱然后用生菜、黍子叶包上(可包些蒜瓣)犹如吃北京全聚德烤鸭一样食用 。一般附带3-5样泡菜或小菜 。
冷面:韩国的冷面正如韩国的菜肴一样很少含有油性这与中国的四川凉面有很大的不同 。冷面按照形式有两种:一是加汤的"水冷面"非常爽口 。二是以无汤的以辣椒酱为调味料的"拌冷面" 。按地区分有平壤式冷面"面"以荞麦为主料;咸兴式冷面以马铃薯为淀粉主料 。冷面上附加的配料大多为肉类、蔬菜、或煮鸡蛋亦有放生鱼片的餐厅 。冷面的长度令人叫绝当服务小姐拿着剪刀走过来时请不要害怕不用剪刀剪短恐怕食用起来会很费劲 。另外冷面还有一个变种--"温面"顾名思义汤是温的 。
拌饭:韩国拌饭是韩国料理中的又一特色其中"石碗拌饭"是韩国独有的食谱 。"石碗拌饭"是把黄豆芽等蔬菜、肉类、鸡蛋(生鸡蛋)和各种佐料放在白米饭上然后盛在滚烫的石碗内再加上韩国辣椒酱搅拌后食用其不但味道鲜美而且形式独特由于石碗很烫碗底会留下一层锅巴千万不要扔掉因为有多种材料的混合锅巴更是好吃无比 。
参鸡汤:说是汤其实是饭 。把糯米、大枣、大蒜、人参放入童子鸡膛内长时间炖煮而成 。食用时随个人喜好加放胡椒咸盐 。营养丰富可称为补品 。适合中国人的口味由于含有人参不宜经常食用 。
牛肉汤(雪浓汤):把肉片、葱花等加入牛骨汤中制作而成的汤 。由于材料的不同分为牛排骨汤、牛肉浓汤、海鲜辣汤等 。
解肠汤:也可称作"解酒汤"此汤是由牛骨及内脏炖煮再加放牛血而成清淡爽口 。
锅汤、火锅类:酱汤用韩国辣酱、豆瓣酱与蔬菜炖煮的汤 。加放猪肉与泡菜的称"泡菜汤"加放鱼类内脏称"什锦火锅"最有名的是用牛的内脏及蔬菜炖煮的"牛肠火锅" 。当然还有用章鱼等煮成的"章鱼火锅"等等 。
泡菜:韩国菜中最著名的菜肴除了广为人知的白菜泡菜外还有用萝卜、黄瓜等多种蔬菜腌制的泡菜并且因地域的不同泡菜的种类有百余种 。其中包裹式泡菜可称泡菜中的极品除了白菜外还有栗子、梨、大枣、鱿鱼、章鱼、鲍鱼、虾、松仁等材料当然泡菜里也要放葱、姜、蒜、水芹菜、虾酱、等佐料 。
饼类:有用绿豆及米粉做成的"绿豆饼"有用海鲜加葱做的"葱饼"还有用土豆泥做的"土豆饼" 。食用时皆须沾用以芽油及酱油合成的佐料 。
酒类:烧酒一般含酒精量为25度 。
浊酒(米酒):以稻米或糯米为原料酿制而成韩国人戏称为"韩国啤酒" 。韩国语发音:马格儿里 。类似四川的醪糟很爽口 。
凉拌菜:是把蔬菜直接切好或用开水焯过后加上佐料拌成的 。还有生拌鱼肉、鱼虾酱等菜肴 。生拌鱼肉是把生肉、生鱼等切成片加上作料和切成丝的萝卜、梨等再浇上加醋的酱或辣酱拌成 。
火焰特色烤肉
火焰特色烤肉上桌后再以朗姆酒点火看着火焰在肉上跳舞既有气氛又引人食欲 。以韩国牛肉汁、鱼露、黑椒、蒜蓉等腌过的牛肋骨煎得恰到火候肉香浓郁蘸点烤牛肉酱或是酸辣烤肉酱、甜辣烤肉酱更觉滋味而银鳕鱼则十分肥美烤得面层焦香鱼肉却鲜嫩多汁 。
韩国石锅拌饭
韩剧韩流带热了韩国菜在韩国菜中石锅饭是不少爱吃韩国菜者的必点之物 。石锅饭喷香可口朝鲜不少大厨利用石锅烹制石锅菜给秋冬带来独特的石锅菜香 。石锅采用韩国青石与麦饭石经高温提炼制作而成在韩国制作拌饭时使用 。引进中国后经厨师精制细作改制成石锅系列菜 。石锅菜制作工序并不复杂、原汁原味、汁浓味厚、加上无烟烹饪可以让食客现场感受菜肴的烹制令人食欲大开 。
石头饭
类似中国熟悉的煲仔饭都是要烧出香脆的锅巴为最佳不过韩式的用料就健康得多了青衣鱼柳、虾肉、杂菜丝、鸡蛋等没有粤式煲仔饭用料那么肥腻与煮好的泰国香米饭同放入石头锅里在火上烧十来分钟便可上桌时再淋上豉油和依个人口味捞上特调的辣椒酱个中的新鲜、美味、热辣自不消说还有一股暖意和快感涌上心头 。
泡菜辣锅
泡菜辣锅分微、小、中、大、劲多层次辣度辣在师傅用指天椒干、韩式辣椒酱等调成酱料的分量上红艳艳的一锅煞是暖胃又好看 。泡菜腌制得是否到家当然很重要但最关键的还在于那用虾头熬出来的海鲜锅底将牛肚、牛肠、节瓜、金针菇等材料在保持各自口感之余浸润得分外鲜美入味 。吃罢锅里的配上的乌冬、牛肉片和大白菜又可边烫边吃将打锅的乐趣延续下去 。
冷面牛肉、香料、苹果醋熬成的冷面汤底清甜而微酸爽中带韧的韩国荞麦面条配着切得极细薄的雪梨片、牛月展片、青瓜丝、泡菜及鸡蛋清爽凉快实为韩式烧烤的最佳搭配 。
韩国酒
韩国的传统酒大体分为浊酒、清酒(药酒)、烧酒三种 。传统民俗酒主要有文杯酒、法酒、安东烧酒、梨姜酒、小菊酒、四马酒等 。
文杯酒
"文杯酒"是有Mun-bae(梨子的一种)香味儿的传统酒 。主要在4-5月份酿酒发酵大约需要4个月 。"文杯酒"中虽然不使用Mun-bae(Pyrus ussuriensis var. seoulensis)酿造但散发出这个水果的香味儿 。"文杯酒"酿造的办法有两种一个是放酒曲的另一个是放菊花的 。其颜色为淡黄色是烧酒的一种 。现在李吉春老奶奶拥有酿酒技术她继承了祖母和父亲酿酒方法 。
庆州法酒
"庆州法酒"从庆州校洞的崔家遗传下来的喝的时候有直冲鼻尖的香味 。主要9月-明年5月份酿酒发酵大约需要100天 。经过2次发酵过程用糯米、大麦酒曲和泉水酿成来酿酒 。储存期为3年以上精度则为16-18度其颜色为淡黄色 。一般而言媳妇儿继承酿酒技术 。
安东烧酒
浓度为45度的蒸馏酒在民俗酒中最受人欢迎的一种酒 。安东烧酒的技术传导者中的一位是赵玉华女士 。1999年伊丽莎白女王访问安东的时候赵玉华女士亲自做了宴席 。白米泡上一晚后蒸放凉与发酵粉以3比1的比例混合混合的时候放一点水然后放入缸中倒入剩下的水发酵13天用蒸馏器蒸馏做出来的酒 。
全州梨姜酒
"梨姜酒"是自从朝鲜中期在黄海道(地名)制作的韩国5大名酒之一 。《京都杂志》《东国岁时记》也有有关梨姜酒的纪录 。梨和生姜的味道互相谐和所以混合起来吃特别好 。在韩国传统的酒中用生姜做的有梨姜酒和梨姜膏 。"梨姜酒"是全州和黄海道凤山地区的特产酒 。这用梨汁和生姜做的梨姜酒是生姜其独特的味道把酒味衬托得更谐和更甜更辣的健康酒对喝酒后所引起的燥渴症也很有好处 。
五梅奇酒
五梅奇酒是指以粘谷糕为原料酿造而成的一种清酒 。做法是先将粘谷磨成细粉加入开水搅拌蒸熟即成粘谷饼然后在将饼做成糊状加入酵母发酵后即可酿成五梅奇酒 。该酒是济州岛最具代表性的土俗酒 。
菜品及做法
酱汤泡饭
汉城有名的酱汤泡饭历史悠久 。相传宪宗(1834~1849)皇帝也曾吃过 。酱汤泡饭是赶集日在市场饭店里架上一口大锅用劈柴烧起来的火熬出来的 。赶集人走几十里路后以酱汤泡饭喝上几杯马格利酒(韩国的一种米酒) 马上就可以解除疲劳 。酱汤泡饭是把牛肉和萝卜熬熟后取出来切成片加佐料再往汤里泡饭与加佐料的肉和萝卜、蕨菜、桔梗、黄豆芽一起吃的一种饭菜 。可以放牛肉或鸡肉熬汤也可以放面条吃 。为除膻味放补刻佳你(除味的一种调料)熬熟后取出 。也可以放欧芹杆、芹菜、洋葱、胡萝卜熬熟后取出 。蕨菜根据个人的嗜好可以不加 。桔梗含有大量的纤维质是含有质丰富的铁和维生素B2的食物有去痰效果 。因此中医上把它用于呼吸系统疾病的治疗 。
材料:
牛排骨和肉600g萝卜200g水20杯蕨菜100g桔梗100g黄豆芽100g 牛肉150g 热饭5杯
肉佐料:酱油1.5大勺葱1大勺蒜1/2大勺芝麻1大勺香油1/2大勺胡椒面1/2大勺清酱5大勺
做法:
(1)把牛排和肉用凉水洗净与萝卜一起放在水里煮烂 。
(2)把煮烂糊的肉捞出来切厚并与切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味再放在汤里炖 。
(3)把蕨菜、桔梗洗净加佐料炒出来 。
(4)然后黄豆芽煮出来加佐料拌好 。
(5)把牛肉切好加佐料烤成圆形再切成四角形 。
(6)把米饭盛在沙锅里放上酱汤然后把肉与拌菜放匀 。
(7)吃的时候根据自己的爱好可以加葱、芝麻、辣椒面等 。
牛杂碎汤
牛杂碎汤用牛肉软骨腔骨熬汤肉切成片以葱胡椒粉盐调味道 。喝牛杂碎汤时吃的萝卜块儿泡菜有除去异味儿和助消化的作用 。
材料:
牛头2Kg牛足1个牛膝盖骨1个腔骨1个牛排骨和肉500g水20L葱4棵蒜1头生姜1粒适量盐、辣椒面、胡椒面 。
做法:
(1)把牛头、牛足、腔骨、牛膝盖骨切成块在凉水里泡1小时左右后捞出来 。、把牛排和肉等做汤用的肉整个洗净后捞出 。
(2)在大锅里放一定量的水把牛头、牛足、腔骨、牛膝盖骨放进去等煮沸以后将火调弱漂去在上面的油和沫并在煮的时候把葱、生姜、蒜切成大块放进去 。
(3)肉煮至半熟时把牛排骨和肉整个放进去煮烂后捞出来等汤凉后再漂去油 。
(4)刮去骨头上的肉再切小排骨肉捞出来切成薄肉片 。
(5)把肉片放在海碗里把汤烧热后浇上 。再放上切小的葱和盐胡椒面辣椒面 。
炖牛尾汤
将牛尾巴用文火熬熟后取出并用盐、胡椒面、葱、蒜、清酱调味道后放进去再熬 。另准备盐、胡椒面和切好的葱 。为除牛尾巴味儿放月桂树叶、芹菜、西洋芹、胡萝卜、洋葱熬熟后取出 。用于除味的芹菜含有丰富的纤维素除?味的同时有补充维生素、无机物的效果 。
材料:
牛尾巴2Kg(水10L葱3棵蒜5块)盐胡椒粉葱适量 。肉的调料:酱油1大勺盐2小勺切好的葱2大勺捣好的蒜1大勺香油1大勺少量胡椒粉 。
做法:
(1)把牛尾切成4-5cm大小或者在买来整块的时候把刀插入骨节之间的软骨部分切断把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后捞出 。
(2)把牛尾放在开水里加火煮一会儿再把火调弱煮3小时左右 。煮的时候把葱和蒜切成大块放进去并漂去在上面的油和沫 。
(3)煮出汤来牛尾上的肉烂糊时捞出等汤凉后漂去浮在上面的油 。
(4)牛肉加佐料拌好 。
(5)把汤再熬一次并放加佐料的牛尾煮一会儿盛在钵子中另放上准备好切好的葱和盐胡椒面 。
饮食礼仪
韩国饭馆内部的结构分为两种:使用椅子和脱鞋上炕 。在炕上吃饭时男人盘腿而坐女人右膝支立--这种坐法只限于穿韩服时使用 。现在的韩国女性平时不穿韩服所以只要把双腿收拢在一起坐下就可以了 。坐好点好菜后不一会儿饭馆的大妈就会端着托盘向你走来她从托盘中先取出餐具然后是饭菜 。
韩国人平时使用的一律是不锈钢制的平尖头儿的筷子 。中国人、日本人都有端起饭碗吃饭的习惯但是韩国人视这种行为不规矩 。而且也不能用嘴接触饭碗 。圆底儿带盖儿的碗"坐"在桌子上没有供你手握的把 。再加上米饭传导给碗的热量不碰它是合情合理的 。至于碗盖可以取下来随意放在桌上 。
既然不端碗左手就一定要听话老实地藏在桌子下面不可在桌子上"露一手儿" 。右手一定要先拿起勺子从水泡菜中盛上一口汤喝完再用勺子吃一口米饭然后再喝一口汤、再吃一口饭后便可以随意地吃任何东西了 。这是韩国人吃饭的顺序 。勺子在韩国人的饮食生活中比筷子更重要它负责盛汤、捞汤里的菜、装饭不用时要架在饭碗或其它食器上 。而筷子呢?它只负责夹菜 。不管你汤碗中的豆芽儿菜怎么用勺子也捞不上来你也不能用筷子 。这首先是食礼的问题其次是汤水有可能顺着筷子流到桌子上 。筷子在不夹菜时传统的韩国式做法是放在右手方向的桌子上两根筷子要拢齐三分之二在桌上三分之一在桌外这是为了便于拿起来再用 。
韩国人是一个好动感情的民族对于他们这种把感情通过聚餐表现时应该给予充分的理解同时又必须在理智上承认它是一种不卫生的"食礼" 。
如何评价韩国美食？说起韩国美食很多人可能都会嗤之以鼻觉得韩国哪儿来的美食 。其实这只是口味问题每个人对于美食的定义都不尽相同有人觉得韩餐味同嚼蜡自然也会有人觉得韩餐健康美味主要还是看个人的口味 。
韩国菜多炖煮与烧烤无需复杂技巧韩国饮食的烹饪方式并没有中餐如此繁复最常见的就是炖煮与烧烤所以韩剧里说的经常就是“煮东西吃”这样的烹饪方式有个好处那就是不需要多好的刀工与火工韩国人做菜的时候切割食材往往都不太精细稍微细心点的人就可以做把食材切一切往锅里一丢然后放调料炖煮即可 。
现在很多年轻人独居的时候也会自己做饭而新手们最喜欢尝试的很多都是一些“韩式”的饮食因为韩式饮食对于料理人的手艺水平并没有太高的要求最容易成功倒是很难失败这与中餐全然相反 。
一道韩式大酱汤只要没放错调料十个人做出来的味道基本都大差不差但一道中餐里的土豆丝恐怕在切土豆丝的这个环节就能难倒一片 。
韩剧之中为了展现厨师的水平往往都是翻来覆去强调厨师的诚意、厨师使用的材料厨师的味觉非常敏锐之类因为这背后的真相就是韩国厨师真的没什么刀工火工等厨艺方面的技巧可以展现 。
韩国饮食的重口与清淡韩国菜有个非常特别的地方那就是既不能说其油腻却也不能说其清淡韩国人做菜很少放油除了肉类几乎见不到油花然而韩国人却非常喜欢放辣椒甚至煮汤的时候放辣椒韩国的辣汤与清汤其实一样出名 。
韩国的辣酱也并不是纯粹的辣而是掺有甜味甚至酒味的辣酱在韩国料理中辣酱除了用来配菜之外还用来拌饭、拌面、做蘸酱、煮汤等等 。
如果从油脂摄入方面来说韩国饮食的确异常清淡但韩国菜的味道却又普遍比较重尤其是辣与咸这两种味道所以说韩国菜是一种既清淡又重口的饮食 。
类似于日本生食文化盛行韩国虽然不是岛屿国家但三面环海的韩国海产资源丰富所以自古以来就养成了吃生猛海产品的习惯不仅如此韩国逐渐将生食文化广大韩国有很多生食的食物 。
韩国人吃海产与日本人类似往往都是强调所谓最原本的味道将海鲜做成生鱼片来食用不过韩式的生鱼片与日式不同搭配的不是芥末与山葵泥而是韩式辣酱并且韩式生鱼片通常都是用紫苏叶、芝麻叶等蔬菜包裹起来食用 。
除了各种海产韩国的济州岛还有生的野鸡肉而韩国最出名的生肉料理就是韩式的生拌牛肉还有活章鱼生拌牛肉就是将韩牛切成细丝后调味食用味道比较生猛并不是所有人都能接受而更怕人的是活章鱼几乎无需任何特别处理直接吃韩国每年都有不少人因为吃活章鱼而窒息 。
大量来自中国的饮食被韩国化半岛与中原之间的渊源由来已久所以各方面都受到了中原不同程度的影响而韩国饮食之中也有很多来自于中国比如被韩国人认为是国粹的泡菜还有现在非常受欢迎的炸酱面等 。
唐朝时期与新罗联手灭高句丽后唐朝在半岛设立郡县后大将薛仁贵被贬安东都护府随行的剑南道士兵将家乡腌制食物的方法带到的半岛韩国的泡菜由此起源明清时期大白菜与辣椒也从中国传入了半岛最终形成了如今的韩国泡菜 。
炸酱面则是晚清时期清朝派驻半岛的山东籍士兵带去当时的半岛有大量华人居住中式饮食风行后来半岛华人数量锐减但诸多饮食文化却留存了下来不过韩国的炸酱面等中式餐饮早就被本土化与中式的完全不同甚至很多韩国人并不知道中国有炸酱面 。
韩式特色乱拌、乱煮与包裹半岛毗邻东北东北菜分量十足而且乱炖非常有名而韩国菜不知是否受其影响也喜欢乱煮并且还发扬光大 。
韩国人酷爱喝汤不过韩国的汤之中大多汤比较少料非常多而汤在韩国有时候也是一道主菜不少人在吃饭的时候只有一份牛肉汤或者大酱汤可能也因此韩国人会在汤里加各种千奇百怪的食材为免煮出来的味道太杂所以不少韩国的汤都要加辣椒或紫苏 。
而在吃饭的时候韩国人喜欢将各种食物混搭在一起食用拌饭这种食物其实只是韩国饮食喜欢乱搭的一个缩影并非是烹制的过程中而是在进食的时候 。
说起乱搭就不能不提韩国的“包裹文化”韩国人吃饭的时候经常会准备紫苏叶、生菜叶、芝麻叶之类将各种食物包裹在其中然后在一口吃下去有点类似东北的菜团子 。
一边极重养生一边各种不良饮食受到中医理论的影响韩国饮食非常注重营养的均衡比如韩国人认为每顿饭吃五种颜色的食物才健康韩国不少的传统饮食都会加入各种药材比如著名的参鸡汤当然韩国的食补有夸大的成分比如韩国有学者认为泡菜对治疗癌症有效果 。
虽然韩国饮食相当注重食补这样的养生方式但是韩国人饮食习惯真的非常不健康比如大酱汤、泡菜等高盐分食物的摄入 。此外韩国人酷爱滚烫的食物还喜欢一边吃烫的食物一边喝冰水这对于肠胃食道有非常大的损害但韩国人认为食物只有这样才好吃 。
目前国际主流认为的世界三大饮食王国是中国、法国与土耳其而日料、泰餐与印度菜等在海外也非常受欢迎韩国菜的影响力很小或许韩国菜对大多数国人来说实在是比较奇怪不合口味所以也不觉得韩国有什么美食 。
日本菜和韩国菜哪个更好吃？我对韩国菜不大了解耳闻的仅泡菜而已但日式料理吃过不少其对食材的理解和尊重也是科学的无愧世界名流尤其寿司名扬天下可谓是世界顶级的我大中华菜系博大精深唯一缺的是魂各吃各的各地各味有的还停留在原点重调味轻材质滿足饥饱而享受不足在世界各地日式料理是高端的享受型的中餐都是为了下饭满足温饱国情不同文化不同适合就好 。

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