云南白扁豆怎么吃 _云南白扁豆的吃法

白扁豆在我们的生活中并不怎么常见，因此很多人对于白扁豆怎么吃?还是不知道的？那么跟着小城生活网的小编一起来看看吧。

云南白扁豆怎么吃1

白扁豆本身属于一种食药两用的豆品。可以直接用水煮白扁豆，这样可以有效的清热利湿、解毒。也可以选择把白扁豆与大豆共同制作成豆浆进行饮用，这样可以有效的吸收其中的淀粉酶，从而起到降低血糖的功效，可以有效的增强人体的免疫力，起到防癌抗癌的效果。

而且白扁豆汁中还含有很多的微量元素，可以起到补铁、补血的功效。

云南白扁豆怎么吃2

白扁豆的食用方法有两种，一种是将白扁豆煮熟捣成泥做成馅心，之后和熟米掺和后制作成小点心和糕点。另一种方法是把白扁豆与红枣、桂圆肉、莲心等放在一起煮成羹食用。

白扁豆是一种营养价值很高的食品，它含有大量的蛋白质、脂肪、糖、钙等营养物质。此外，白扁豆还含有维生素成分。人们食用白扁豆能满足不同营养素的需要，促进身体新陈代谢，对健康有许多好处。

白扁豆性温，适合多数人食用，但如果是体质燥热的人，就不建议食用了，不过，少量食用是没有问题的。白扁豆不管是果皮、花、叶等都能吃，只是要进行加工才能食用。白扁豆做成粥食用，能起到健脾养胃的效果，还能达到清暑的作用。

需要注意，白扁豆含有一定的毒性，在食用之前，必须进行加热处理，或者其它方式处理，去除里面的毒性成分，如果没有煮熟的话，吃了以后很可能发生食物中毒，从而影响身体健康。有可能会出现头痛、恶心、呕吐等现象，所以食用前一定煮熟或蒸透。

云南白扁豆怎么吃3

白扁豆的功效与作用及食用方法

白扁豆的功效

补脾和中，化湿消暑。【功能主治】健脾，化湿，消暑。主脾虚生湿，食少便溏，白带过多，暑湿吐泻，烦渴胸闷。

【应用】

1.脾气虚证

白扁豆能够帮助我们补气并且保护脾脏，兼能化湿，白扁豆作为药材的时候，比较温和。

白扁豆让人补而不滞，适用于脾虚湿滞，食少、便溏或泄泻。

唯其“味轻气薄，单用无功，必须同补气之药共用为佳”，如参苓白术散(《和剂局方》)，以本品作为人参、白术等药物的辅助。本品还可用于脾虚湿浊下注之白带过多，宜与白术、苍术、芡实等补气健脾除湿之品配伍。

2.暑湿吐泻

暑多夹湿。夏日暑湿伤中，脾胃不和，易致吐泻。本品能健脾化湿以和中，性虽偏温，但无温燥助热伤津之弊，故可用于暑湿吐泻。如《千金方》单用本品水煎服。偏于暑热夹湿者，宜与荷叶、滑石等清暑、渗湿之品配伍。若属暑月乘凉饮冷，外感于寒，内伤于湿之“阴暑”，宜配伍散寒解表，化湿和中之品，如香薷散(《和剂局方》)以之与香薷、厚朴同用。

白扁豆的作用

1、抗菌、抗病毒作用：100%白扁豆煎剂用平板纸片法，对痢疾杆菌和有抑制作用;对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎等有解毒作用。白扁豆水提物对小鼠Columbia SK病毒有抑制作用。

2、对免疫功能的影响：20%白扁豆冷盐浸液0.3ml，对活性E-玫瑰花结的形成有促进作用，即增强T淋巴细胞的活性，提高细胞的免疫功能。

3、毒性白扁豆中含对人的红细胞非特异性植物凝集素(phytoagglutinin) 。不溶于水的凝集素，有抗胰蛋白酶活性，可抑制实验动物生长，故属毒性成分。另含一种酶，有非竞争性抑制胰蛋白酶的活性，加热亦降低其活性，于10mg/kg浓度时，由于抑制了凝血酶(thrombin)，可使枸橼酸血浆的凝固时间由20s延长至60s 。

2白扁豆的食用方法

白扁豆红汁猪皮

材料

猪皮680g，泡发好的白扁豆140g，姜5g，盐4g，蒜3粒，葱5g，蒜蓉辣酱30ml，橄榄油10ml，清水及湿淀粉适量

做法

1、白扁豆洗净后用清水泡发

2、砂锅中放入清水、白扁豆、3g姜、3粒蒜、2g盐将豆煮熟

3、葱根切成丝后，放入清水中浸泡

4、猪皮是在双汇买的，已经处理得比较干净，回家后洗洗就可以放入锅中焯水

5、焯好的猪皮取出，不烫手时就可以剔除皮下脂肪层了

6、剔好的猪皮切成等宽的小条

白扁豆瘦肉汤

主料

白扁豆50克猪瘦肉100克

辅料

盐适量

【云南白扁豆怎么吃】 白扁豆瘦肉汤的制作步骤

猪瘦肉洗净，用开水稍烫去血腥味，切成细末，然后放入锅内，加水适量，再加入白扁豆，用文火炖1小时，调味后即可食用。

健康提示：

白扁豆性微温，味甘，具有健脾化温之功，且含有蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素A、维生素B1、维生素B5、维生素C及生物碱、糖内、钙、磷、铁等成分。此汤用于小儿脾虚泄泻、消化不良、暑湿泻下等症。豆烂肉香，可根据食者喜好进行调味，或咸或甜均可，喝汤吃肉、豆。

7、炒锅烧热，倒入橄榄油、蒜蓉辣椒滑炒出香味后，倒入清水煮开

8、放入猪皮段烧至入味，汤汁收到一半时，加盐调味，浇入湿淀粉收汁

9、白扁豆先盛入盘中，再将红汁猪皮盛入，葱丝放在红汁猪皮上，用香菜点缀即可。

3吃白扁豆注意事项

大家都知道扁豆角炒不熟，吃了以后很可能发生食物中毒，在食后的三四个小时内，有可能出现头痛、恶心、呕吐等现象。所以首先要注意，白扁豆不能生吃或未熟透食用。

其次是不能一下吃过多。《本草求真》里记载白扁豆：“多食壅滞，不可不知。”豆类大多有一个益气的特点，食用过多容易气滞，让人感到腹部特别胀，这一点前面讲其它豆类时也提到过。所以白扁豆也是不能一下吃过多，可以常吃，但一定要注意量。

《本草新编》里说：“味轻气薄，单用无功，必须同补气之药共用为佳” 。白扁豆健脾作用好吗?当然好，但是它起到一个缓和的保健效果，如果出于治疗需要，它要与其它同类药物配伍，作用会更显著。

4白扁豆补脾除湿

主题：白扁豆龙骨汤

食材：猪脊骨500克，白扁豆50克，枣干8颗，莲子10粒，葱、姜适量，水、食盐适量

做法：

1、白扁豆、莲子用清水浸泡半小时，红枣洗净备用，生姜切片，葱洗净后切葱节备用;

2、猪骨洗净后冷水下锅，水沸后，捞出猪骨洗去浮沫，将血水倒掉;

3、将焯过的龙骨放入砂锅中，倒入适量清水，放入泡好白扁豆、莲子和红枣，放入葱和姜，大火烧开后，转小火煲2小时左右关火，出锅前调入少量食盐调味即可盛出食用。

一、白扁豆补脾化湿，是一味滋补佳品

关于白扁豆的文字记载，最早见于南朝齐梁间陶弘景著的《名医别录》。明李时珍著的《本草纲目》说：“取硬壳白扁豆，连皮炒熟，入药”，“硬壳白扁豆，其子充实，白而微黄，其气腥香，其性温平，得乎中和，脾之谷也。人太阴气分，通利三焦，能化清降浊，故专治中宫之病，消暑除湿而解毒也。其软壳及黑鹊色者，其性微凉，但可供食，亦调脾胃。”白扁豆味甘、性微温，归脾、胃经，它的果实(白扁豆)、果皮(扁豆衣)、花、叶均可人药，有补脾胃，和中化湿，消暑解毒的功效，主治脾胃虚弱、泄泻、呕吐、暑湿内蕴、脘腹胀痛、赤白带下等病。营养学认为，白扁豆中的矿物质和维生素含量比大部分根茎菜和瓜菜都高，味亦鲜嫩可口

白扁豆性味平和，一般人群都适合食用。尤其是脾胃虚弱的人，多吃一些白扁豆可以健脾和胃，此外，脾胃虚弱的老年人和白带过多的女性都可以通过食用白扁豆来进行食疗。白扁豆也有忌食人群。《食疗本草》中说的是“患冷气人勿食”，陶弘景认为患寒热病的人不能吃，《随息居饮食谱》中说患疟疾的人忌食。

5孕妇可以将白扁豆花泡水喝吗

孕妇身体中还孕育了下一代，而胎儿所需要的营养则是完全来自于妈妈的身体中。所以在怀孕期间，妈妈的饮食以及营养摄取需要考虑到孩子的发育，一些不良生活习惯以及饮食习惯一定要及时的改正，避免胎儿出现发育畸形等严重后果。那么，女性在怀孕期间可以服用白扁豆花吗?

白扁豆花具有一定的抗菌以及抗病毒的作用，进入身体之后可以很好的提高免疫能力，对于肿瘤也有一定的防治功效。白扁豆花除了是中药治疗疾病之外，也属于一种滋补品，因为含有大量人体所需要的营养物质，服用之后可以起到保健作用。平时生活中如果身体出现了中暑、脾胃虚弱、大便溏泄、女性白带增多等情况，都是可以通过将白扁豆花泡水喝来起到治疗的作用。