云南油粉的做法 _油粉的做法

云南油粉的做法？下面是小城生活网的小编收集的云南油粉的做法，欢迎借鉴与参考。

云南油粉的做法1

油粉的做法：

原料：豌豆粉50克。

配料：清水、猪油1小勺、肥瘦肉少许、土鸡蛋1个、蒜蓉少许、姜丝少许、葱白2棵、食盐少许。

做法：

1、锅烧热，加一小勺猪肉，油微热后加肥瘦肉和姜爆香，然后倒2碗清水，开大火烧开。

2、在水开前，把豌豆粉倒小碗中，并用3分之1碗清水拌匀至无疙瘩，用筛过滤一遍，鸡蛋打散过滤到豌豆粉糊中，并拌匀。3、水开，先中火，加草果粉，豌豆粉糊过滤着倒到锅中，转小火，用锅铲快速搅拌豌豆粉，避免糊底，等豌豆粉由稀变浓稠，陆续加切丝的葱白、蒜蓉和食盐调味，即可盛出食用可随自己喜好放榨菜、香菜、葱花、芝麻油、花椒油、油辣椒。

云南油粉的做法2

1.将豌豆筛去沙粒杂物，先磨瓣去皮，用1/3的豆瓣磨成粉，2/3的豆瓣用清水泡发（换水2次），掺水磨成浆，用纱布过滤，去豆渣，豆浆入盆，取部分浆加干粉调成糊。

2.锅上火，抹上油，舀入糊摊开，用木片刮拉成锅巴，用手揭下来，放平晾凉。

3.豆浆加盐水、清水凋成清浆。锅上火，加入清水烧开，徐徐淋入清浆，顺一个方向搅动，用小火煮熟成油粉。

4.湿净纱布铺在簸箕上，舀1瓢油粉摊开摊平，盖1片锅巴，依次顺序操作至锅巴铺完，最后盖1层油粉即成，用麻油、辣椒油、醋、酱油、面酱对汁、切1块锅巴油粉，再切片条，装碗加汁，撒上香菜、韭菜和姜蒜汁拌匀入味，凉吃。

云南油粉的做法3

【云南油粉的做法】 原料：豌豆粉50克配料：清水、猪油1小勺（怕发胖的，厌恶猪油味道的用植物油，但没那么香了）、肥瘦肉少许（用腊肉更香）、土鸡蛋1个、蒜蓉少许、姜丝少许（姜可不放）、葱白2棵（如果家里有香菜和小葱，可用香菜和小葱调味）、食盐少做法： 1、锅烧热，加一小勺猪肉，油微热后加肥瘦肉和姜爆香，然后倒2碗清水，开大火烧开 2、在水开前，把豌豆粉倒小碗中，并用3分之1碗清水拌匀至无疙瘩，用筛过滤一遍，鸡蛋打散过滤到豌豆粉糊中，并拌匀 3、水开，先中火，加草果粉，豌豆粉糊过滤着倒到锅中（一定要过滤鸡蛋液和豌豆粉糊，否则煮出来后有很多疙瘩，影响口感），转小火，用锅铲快速搅拌豌豆粉，避免糊底，等豌豆粉由稀变浓稠，陆续加切丝的葱白、蒜蓉和食盐调味，即可盛出食用可随自己喜好放榨菜、香菜、葱花、芝麻油、花椒油、油辣椒。不过自己吃，没必要放太多调料，我只放了老干妈的鸡油辣椒。