酸辣凤爪的做法大全 烹饪技巧
【酸辣凤爪的做法大全 烹饪技巧】1、第一种做法
鸡爪剪掉指甲 ， 切边 ， 放在流动的水中冲洗干净血末 。
（1）锅里放水和姜 ， 烧开 ， 放鸡爪进去加料酒 ， 焯水 ， 然后捞出用冷水冲洗干净
（2）再另外煮一锅水 ， 把鸡爪放进去煮15分钟 ， 捞出用纯净水冲洗干净表面胶质 ， 然后把鸡爪放进冰水里浸泡至冷 。
（3）拿一块干净的砧板和一把干净的刀 ， 将蒜去皮后切碎 ， 辣椒切丝；将蒜米、辣椒、半瓶李锦记蒜蓉辣酱、1勺陈醋和1勺酱油拌匀 。
（4）将鸡爪沥干水放进“乐扣乐扣格拉斯”保鲜盒里 ， 倒进好的酱汁 ， 抓拌均匀 ， 在冰箱里腌过夜即可食用 。
2、第二种方法
（1）食材：鸡爪 ， 醋 ， 辣椒 ， 料酒 ， 蒜末 ， 糖 ， 盐 。
（2）将盐、糖醋、料酒、辣椒、蒜末拌到一起 ， 将鸡爪斩块 ， 用锅将水烧开 ， 将鸡爪放入煮约10分钟 ， 捞起 。
（3）过水 ， 就是放在水龙头不断冲水 ， 使其变凉 ， 直至冲出的水不浑浊 。
（4）将过好水的鸡爪放到冰水中浸泡一会儿 ， 这一步是关键的一步 ， 能使鸡爪肉更加脆 。
（5）将加工好的鸡爪放到调味酱中 ， 盖上保鲜膜 ， 放入冰箱腌6小时以上即可 。
3、第三种方法
（1）首先将鸡脚砍成两半 ， 放白酒、姜片、花椒煮十五或二十分钟 。
（2）然后捞起用冷水冲洗至没有油花为止 ， 将白醋、酱油、蚝油、盐、白糖、剁碎的蒜粒和辣椒粒配好 ， 试试味 ， 稍感觉咸为佳 。
（3）最后把凉透的鸡脚泡入 ， 一个小时美味可口的酸辣凤爪就做好了 。
4、烹饪技巧
（1）有些酱油能凉拌食用 ， 有些酱油是不能凉拌食用的 ， 所以买酱油时注意看说明 ， 像老抽是一定要煮过才能食用的 。
（2）可以多放点 ， 比较浓郁 ， 辣椒的份量看个人口味 ， 不能吃辣的可以不放生辣椒 ， 只放辣椒酱即可 。
（3）种调料比例看个人口味搭配 ， 配好后尝一下再搅拌 。
（4）爪煮后放冰水里浸泡可以让肉皮紧缩 ， 口感更好 。
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