威化饼干制作和配方
【威化饼干制作和配方】威化饼干配方：威化饼干是一种甜品点心，是以小麦粉、淀粉为主要原料，加入乳化剂、膨松剂等辅料，经调粉、浇注、烘烤制成多孔状片或造型，在片子之间或在造型中间添加糖、油脂等夹心料的两层或多层饼干 。
制作方法：1、原辅料处理：小米粉为省事方便可直接用小米面浆，小米面浆是以去壳纯净小米为原料，采用浸泡湿磨打成面浆，要求过100目筛 。
2、面浆的调制：面浆的调制对小米威化饼干的质量好坏关系甚为密切，这是制作的技术关键 。
3、调制馅心：馅心的主要原料是糖，应先将白砂糖磨成糖粉 。糖粉的细度直接影响小米威化饼干的口感 。小米威化饼干的特点是入口即化 。糖粉太粗，在食用时不能立刻溶化，会有粗糙感 。
4、烘片：将浆料浇孔轻盘式威化烧模上，加热烘烤 。
5、涂夹心：涂夹馅料的均匀度，不仅关系到小米威化饼干的品质和口味，而且对成本有很大的影响 。
6、切块：将大块已涂夹馅料的饼干切成小块 。
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