煮鸡蛋冷水下锅还是热水？

冷水下锅
煮鸡蛋应该冷水下锅，这样蛋壳就不易破裂了。鸡蛋冷水下锅，让鸡蛋随着水温的上升慢慢熟透。这样蛋壳就不容易破裂，口感也会比较鲜嫩。冷水煮鸡蛋更适合从冰箱拿出来的鸡蛋。

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鸡蛋冷水下锅用小火烧开后，再改用温火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁褐色沉淀，从而妨碍人体对铁的吸收。煮熟的鸡蛋不必马上取出来，1?2分钟后再取出，或放在凉开水、冷水中降温半分钟，这样容易剥皮。为防止细菌感染不宜放入自来水中。

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如果煮鸡蛋的时候沸水下锅，会让鸡蛋突然受到高温，很容易出现破壳现象，让鸡蛋里面的蛋黄流出，尤其是刚从冰箱拿出来的鸡蛋，更加不可以沸水下锅煮。鸡蛋最好不要生吃，一般市面上购买到的鸡蛋里面都会有细菌。所以非常的不卫生，一定要煮够时间，有的人喜欢吃溏心鸡蛋，所以最好的时间就是下锅煮大概十分钟。如果喜欢吃老一点的就多煮一会儿就好了。