酸菜炆鱼怎么做？
酸菜鱼是我们的传统的名菜 ， 我们应该将这道菜传承下去 ， 在四川的酸菜鱼是非常香辣的 ， 在重庆的酸菜鱼是麻辣的 ， 而感觉江南的酸菜鱼是比较好的 ， 因为它综合了四川的香辣和重庆的麻辣 ， 更好吃 ， 建议大家去江南品尝一下江南的酸菜鱼 ， 我们也可以在自己家里做酸菜鱼 ， 我们该怎么做呢？
一、红烧鲤鱼
食材：鲤鱼2-3斤、五花肉2-3两、大葱、姜、蒜、香菜、胡萝卜、花椒、酱油、盐、白糖、陈醋、料酒 。
做法：
1、先将准备好的利于掏出内脏刮去鱼鳞后清洗干净 ， 并且用刀在鱼的两面都斜着片几下 ， 这样才能方便入味 ， 切好后备用 ， 接着再把五花肉切片 ， 薄厚适度即可 。
2、接着再把准备好的葱姜蒜等都清洗干净 ， 先把葱白切大约三公分的一段切成葱花 ， 而姜片则切成薄片 ， 胡萝卜清洗干净后同样切成薄片备用 。
3、在锅中放入适量的食用油 ， 油烧热后放入大料三瓣 ， 花椒、薄姜片、蒜末、胡萝卜、五花肉等食材 ， 等到差不多的时候再放入适量的清水 ， 最后放入除醋 ， 酒 ， 香菜以便于去除鱼的腥味 。
4、把鱼煎至两面金黄放入锅中 ， 盖上锅盖大火炖20分钟即可 。
二、糖醋鲤鱼
食材：鲤鱼一条、酱油、精盐、味精、料酒、醋、白糖、湿淀粉各适量 。
做法：
1、杀好的鱼清洗干净 ， 然后在鱼背上切两条3厘米的口 ， 然后将精盐料酒撒入其中稍腌备用 ， 同时再把各种准备好的调料对成芡汁备用;
2、在刀口处撒上湿淀粉后在七成热的油中炸至外皮变硬 ， 然后移微火浸炸三分钟 ， 之后再放在旺火中炸至金黄色捞出摆盘 ， 用手将鱼捏松 。这个时候再把葱姜蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁 ， 起泡时用炸鱼的沸油冲入汁中 ， 快速的略炒后迅速浇到鱼上即可食用 。
【酸菜炆鱼怎么做？】我们的中国菜就应该得到传承 ， 作为“非物质文化遗产”我们应该竭尽全力的去保护和传承 ， 最好的传承就是学会该如何做中国菜 ， 这也是爱国的很重要的表现 。
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