狮子头下锅技巧 红烧狮子头的技巧要点
【狮子头下锅技巧 红烧狮子头的技巧要点】1、首先开始调汁肉馅，最好选择三分肥七分瘦，加入盐、胡椒粉，十三香，鸡精（不喜欢的可以不加），料酒打馅拌匀，做成大丸子 。鸡蛋液加面粉和成糊 。
2、加入葱姜末，两个鸡蛋，还是朝一个方向继续搅拌 。再加入生粉，继续摔打 。
3、盘好馅之后开始炸丸子，肉馅均匀分成4份，团成丸子 。油温六成热开始下 。丸子下锅成型，翻动让它受热均匀 。调制小火炸制5分钟左右就熟了 。
4、开始红烧，锅中留底油，开始下葱姜蒜炒香，加入八角，花椒，干辣椒 。炸香加足量的水，开始调味，放入料酒，老抽，蚝油，盐，胡椒粉，鸡精 。
5、把丸子（狮子头）下入锅中，调小火焖15分钟，之后关火出锅 。
6、开始装盘，把多余的八角，辣椒，葱姜捞出来，勾一点薄芡，把芡汁浇到狮子头上面 。
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