腊肉是风干还是晒干
在肉腌好后 ， 吊挂在屋外阳光下晒 ， 开始每天晒1次 ， 以后每隔2天晒1次 ， 晒约2个月 ， 即可成为色黄发干的腊肉 。
制作方法：
主料：猪肋条肉（五花肉）2500克调料：盐75克 ， 花椒13克 。
1、切条、腌制：将肉切成长30厘米 ， 宽3至5厘米的条 ， 用竹扦扎些小眼 ， 用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓 ， 搓后放入瓷盆 ， 皮朝下肉朝上 ， 一层层码放 ， 最上一层用重物压住 。每隔2天翻倒1次 ， 腌10天后 ， 改为每天翻倒1次 ， 再腌4至5天 ， 取出 ， 用绳穿上 ， 吊挂通风处晾至半干 。
【腊肉是风干还是晒干】2、烟熏：大铁锅内放锯末 ， 上架铁箅子 ， 把晾好的肉置其上 ， 盖上锅盖 ， 然后烧火 。当锯末受热冒烟时停火 ， 肉熏上黄色 ， 其水分已干即成 。
3、蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软 ， 刮去黄面 ， 并用软刷刷去肉上的尘土 ， 再用温水洗净 ， 放入容器 ， 上屉用旺火沸水足气蒸约1小时 。下屉晾凉 ， 切片装盘食用 。
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