炒肉的时候怎么腌肉
1、切肉时不能顺丝切 ， 这样保持肉的质感 。
2、切好后放少许水、蛋清、盐、味精、料酒、胡椒粉 ， 去腥味 。
【炒肉的时候怎么腌肉】3、按顺时针方向用手抓肉 ， 使肉片吃足水分 ， 待肉堆起不会自动塌下时 ， 抓少许淀粉 ， 包住肉中的水分使之嫩爽 。
注意：
炒肉时要先过油 ， 捞出 ， 然后炒菜 ， 再加入肉 ， 这样肉会更嫩 。
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