海鲜羹如何做 海鲜羹的做法
【海鲜羹如何做 海鲜羹的做法】1、主料:海参(水浸)100克 。
2、辅料:鲍鱼50克、明虾100克、干贝50克、鸡蛋清80克、冬笋50克、金华火腿25克、胡萝卜20克 。
3、调料:姜5克、大葱10克、黄酒25克、盐2克、味精3克、胡椒粉1克、猪油(炼制)25克、淀粉(豌豆)20克、各适量 。
4、水发刺参鲍脯切成指甲状薄片 。干贝用刀身碾碎 。明虾片用少许蛋清 , 生粉30克(淀粉15克加水)上浆并在沸水锅氽熟 。
5、锅烧热放油 , 将姜(切片)片、葱(切段)段下锅煸几下 , 烹绍酒 , 下入鸡汤加水500克 , 滚起捞出姜、葱不用 , 加入干贝、鲍脯、海参、笋丁及胡萝卜小片 , 调好味勾芡(淀粉10克加水) , 加入蛋清搅动匀装汤盆 , 撒上胡椒粉 , 放上姜丝、葱丝 。
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