蛋白里有一些蛋黄蛋白还能打发吗
【蛋白里有一些蛋黄蛋白还能打发吗】能 。但是必须加点塔塔粉或者柠檬汁 ， 然后把盛放蛋白的碗放在热水里加热一会 ， 待温和一些的时候就开始用打蛋器搅打 ， 可以用电动打蛋器 ， 开中挡 ， 打一分钟后打的气泡很大 ， 蛋液体积稍稍变大 ， 继续打 。加热一会就从热水里把蛋白端出来 ， 蛋液温度在40摄氏度左右即可 ， 手摸下蛋液有温度且很舒服即可 ， 然后电动打蛋器调成高速 ， 一直打 ， 打到气泡开始变很小 ， 蛋液越来越白和粘稠即可 ， 然后转回中挡 ， 当提起打蛋头 ， 蛋糊流下的非常缓慢 ， 落下的蛋糊在表面能够留下痕迹并且没有消失 ， 打发完成 。
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