抗氧化剂的作用机理
抗氧化剂的作用机理是：
【抗氧化剂的作用机理】1、抗氧化剂可以通过还原反应 ， 降低食品内部及其周围的氧含量 ， 并释放出氢原子与油脂自动氧化反应产生的过氧化物结合 ， 中断链锁反应 ， 从而阻止氧化过程继续进行；
2、抗氧化剂通过破坏、减弱食物中氧化酶的活性 ， 使其不能催化氧化反应的进行；
3、抗氧化剂能催化及引起氧化反应的物质封闭 ， 如络合氧化剂能催化氧化反应的金属离子 ， 从而使得食物中的氧化反应中断 。
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