在我们的平时的生活中，有很多的人分辨不出哪个是辣根，哪个是芥末 。其实它们之间还是存在很大的区别的，比如说属性、概念性、味道、颜色、作用等，各方面都是不同的，只要我们认真、细心，就能分辨出来 。那么今天就具体来了解下辣根和芥末的区别吧 。
辣根与芥末的区别是什么 1、概念 。辣根一般就是市场上比较便宜的绿芥末，他是十字花科马萝卜属的植物；由辣根所制成的芥末其实是在制作的过程中往中间加入了绿色色素，这样加工之后的就成了市场上出售的样子 。而真正传统意义上的芥末，它并不是辣根，而是芥菜籽所做成的；芥菜籽经过研磨加入水之后，会发生变化，直接变为绿色，所以并不需要加入绿色色素 。
2、味道 。辣根的味道本身就是辣的，不管我们怎么吃都是带有辛辣的味道，因为它含有一种叫做异硫氰酸酯类化合物，这种物质就是带有辛辣的味道，同时还具有杀菌的效果 。但是完整的芥菜籽是不辣的，如果我们直接品尝的话，基本上就是没有什么味道的；但研磨加水之后，芥菜籽所含有的芥子硫苷和芥子酶就会发生水解反应，形成异硫氰酸酯，变为带有辛辣味的芥末 。
3、颜色 。辣根和芥末的颜色就非常好分辨啦 。辣根本身的颜色其实是浅黄白色的，这是它最初始的颜色 。而芥末的颜色一般有两种，一种就是绿色，还有一种就是黄色，也就是我们常说的绿芥末和黄芥末 。其中黄芥末的价格更高，但不管是哪种芥末，它的颜色都和辣根是不同的 。
4、作用 。辣根和芥末的作用也是不同的 。辣根原产于欧洲和土耳其地区，它本身具有极高的药用价值，一般可以用来治疗咳嗽、风湿、和最后是用来降低血压、促进血液循环等 。而传统意义上的芥末，在很早以前就出现了，最早是在石器时代，最开始的时候是用来治疗牙疼，但后面也被慢慢地用作香料 。
【辣根与芥末的区别是什么】以上的就是关于辣根与芥末的区别是什么的内容介绍了 。
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