红酒单宁越高越好吗
【红酒单宁越高越好吗】不是 。一杯好的葡萄酒应该是酒精、酸和单宁互相协调平衡 ， 红酒专家对红酒品质得出一个测算公式：酒精度-（总酸+单宁）=柔顺指数 。其中总酸和单宁的单位为克每升 ， 柔顺指数超过5则被认为是品质较好的红酒 。
初饮红酒时 ， 感觉入口后口腔干涩 ， 口腔黏膜会有褶皱感 ， 这就是单宁和唾液中的蛋白质发生的化学反应 。单宁是红葡萄酒的灵魂 ， 它的主要作用有：为葡萄酒建立“骨架” ， 使酒体结构稳定、坚实丰满；单宁不足的葡萄酒则会柔弱无力、索然无味 。
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