干锅和干煸有什么区别
【干锅和干煸有什么区别】干锅和干煸的区别在于用油量以及火候大小：干锅的用油量大于干煸 ， 其火候也大于干煸的火候 。干煸又称为煸或干炒 ， 它是一种在较短时间内加热成菜的方法 ， 原料在经过刀工处理后投入小油量的锅中 ， 然后用中火不断翻炒 ， 在原料见油却不见水汁时加调味料和辅料继续煸炒 ， 直至原料干香滋润即可 ， 其成菜具有色黄油亮、酥软化渣、无汁醇香的风味特征 。
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