砂锅卤味制作方法不加酒 简介砂锅卤味制作方法不加酒
1、各种原料预处理后 。将需腌制的原料洗净备用 。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制 。
2、大件的（鸡、鸭、牛肉、兔肉、鹌鹑、蹄膀等）腌制时间：冬天0－20度时，腌制12小时左右，春天20－30度，腌制8个小时左右，夏天30－40度时，腌制6小时左右 。小件的（翅尖、翅根、鸡爪、鸡胗等）腌制：先用水清洗，加适量盐进行腌制即可 。冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时左右 。
3、鸭头、鸭颈、鸭翅、鸭掌、鸭肫等的腌制：先将其清洗干净，加适量水，加盐，加入本店护色剂进行腌制，冬天腌制24小时左右 。
【砂锅卤味制作方法不加酒 简介砂锅卤味制作方法不加酒】4、春天腌制12小时左右，夏天腌制5－6小时 。肠、肚不需腌制，清洗干净后出水，即可卤制 。鸡爪类则修整清洗，腌制2小时，入150度油中炸制20秒，然后进行卤制 。
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