碳酸钠为什么不做发酵粉
【碳酸钠为什么不做发酵粉】碳酸钠的碱性太强了 ， 本身也不是发酵剂 。在面团发酵过程中 ， 起主要作用的是蛋白质和碳水化合物 。其中麦谷蛋白、麦胶蛋白能吸水膨胀形成面筋质 。这种面筋质能随面团发酵过程中产生的二氧化碳气体的膨胀而膨胀 。碱是用来中和过度发酵产生的酸 ， 反应后生成更多的二氧化碳 ， 使面团更蓬松 ， 同时改变酸味口感 。如果用碳酸钠中和 ， 必须严格控制用量才行 ， 否则您的成品将是黄绿色的 ， 很难吃 。
推荐阅读
- 为什么鲁路修的死可以换来世界和平
- 为什么这两年中国电影都跑到泰国拍
- 钢铁侠1反应堆被拿为什么没死
- 良渚为什么申遗失败
- 为什么喝葡萄酒要加雪碧
- 减脂期间为什么要少吃盐
- 韩国的首都为什么不叫汉城了呢
- 为什么电脑开机后总是要黑屏一下
- 每天的气温为什么呈周期性变化
- 电影全民目击中林泰为什么把视频发给周莉而不是童涛