生日蛋糕抹奶油技巧 生日蛋糕怎么抹平奶油
1、首先 ， 淡奶油必须放冷藏室24小时以上 。切记不能放冷冻 ， 冷冻会把淡奶油冻坏不能打发 ， 要是冻坏的奶油可做蛋挞、面包等 ， 坐冰打发 ， 打发筒与搅拌头放入冰箱冷藏20分钟 。夏天在空调房里打发奶油更佳 ， 20度以上的室温下淡奶油会溶化 ， 所以一定要在空调房进行抹面与裱花操作 ， 做好的蛋糕要立即放冰箱冷藏 。要是要外带 ， 必须要冷藏一小时后再放保温袋内 ， 加入冰袋 ， 封好保温袋口 。
2、然后 ， 糖加入淡奶油中打发至7分发 ， 可做抹面层与表面裱花装饰 。打至效果拿另一器皿装起50%做抹面与裱花用 ， 用来裱花的可再打发至8分发余下50%用中速继续打至10分发用做蛋糕夹心层 ， 约10~20秒 ， 注意不要打过了 ， 打过的会出现油水分离 ， 只能做蛋挞与面包用 ， 打至10分发可防止抹好面的蛋糕塌腰或鼓腰 。
3、然后 ， 把裱花袋套在高身杯子上 ， 装入打发好的奶油 。裱花袋剪一约1分钱大的口 ， 戴上毛线手套(防止手温把奶油溶化 ， 特别是夏天) ， 把袋口拧紧为了防止蛋糕在运输途中移位 ， 先在蛋糕盒底托上放入一点奶油 。把蛋糕分三片 ， 放一片至底托 ， 用裱花袋裱上几圈奶油 ， 用抹刀抹平 。再在外围裱上一圈与芒果肉同高的奶油(这可防止塌腰) 。
4、然后 ， 继续在芒果肉上裱奶油 ， 抹平 ， 放蛋糕层 ， 再重复放完三片蛋糕片 。然后把余下50%用来抹面的奶油用裱花袋在蛋糕面与边上裱满奶油再用抹刀抹平 ， 怕露蛋糕胚 ， 要多挤点奶油再抹 。
5、然后 ， 用三能软质塑料刮板 ， 先与蛋糕壁垂直 ， 用刮板面与蛋糕15度夹角 ， 然后转动转盘反复多次抹平 。再把刮板与蛋糕顶面成45度夹角由上向下方抹去(即由边缘向中心轻轻抹过) ， 把面抹平 ， 每抹一下要用纸把刮板上的奶油擦去再 ， 要是抹面奶油打老了抹面起洞 。
【生日蛋糕抹奶油技巧 生日蛋糕怎么抹平奶油】6、最后 ， 用一高身杯 ， 倒入滚烫的开水 ， 插入钢质抹刀一会儿 ， 抽出抹刀用纸巾抹干水份 ， 立即在蛋糕壁上与蛋糕面抹一次 ， 要是还不平再重复以上操作 ， 记得每抹一次都要抹干净抹刀上的奶油 。
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