面粉发酵要多久 大家可以了解一下
【面粉发酵要多久 大家可以了解一下】1、用干酵母发酵(按说明书的比例) ， 在30-35摄氏度的气温下 ， 2-3小时就可以了 。
2、面粉是由蛋白质、碳水化合物、灰分等成分组成的 ， 在面包发酵过程中 ， 起主要作用的是蛋白质和碳水化合物 。
3、面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白等组成 ， 其中麦谷蛋白、麦胶蛋白能吸水膨胀形成面筋质 。这种面筋质能随面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀而膨胀 ， 并能阻止二氧化碳气体的溢出 ， 提高面团的保气能力 ， 它是面包制品形成膨胀、松软特点的重要条件 。
4、面粉中的碳水化合物大部分是以淀粉的形式存在的 。淀粉中所含的淀粉酶在适宜的条件下 ， 能将淀粉转化为麦芽糖 ， 进而继续转化为葡萄糖供给酵母发酵所需要的能量 。面团中淀粉的转化作用 ， 对酵母的生长具有重要作用 。
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