炸鳝鱼方法 具体炸的步骤是什么
1、购买鳝鱼时请店家代为宰杀好 ， 回家后清洗干净 ， 放入滚水中汆烫5分钟 ， 取出放入清水中冷却 。
2、把鱼腹朝里放案板上 ， 左手捏住鱼头 ， 右手持小刀从鳝鱼下巴处插入 ， 沿脊骨直划至尾部 ， 再沿脊骨两侧划下整条鳝肉 。
3、大火烧热锅中的油至5成热（约耗60ml） ， 放处理好的鳝鱼丝并不断用漏勺捞起轻颠 ， 抖散再放入油中 ， 以防鳝丝相互粘结 。炸约3分钟 ， 即用漏勺捞出 。
4、待油锅里的油温降到5成热时 ， 再将鳝丝投入油锅 ， 如此复炸两三次 ， 使鳝鱼丝里的水分排尽 ， 里外肉质从硬化趋于脆化（要避免外层肉质枯焦） 。
【炸鳝鱼方法 具体炸的步骤是什么】5、锅热放油 ， 油热后放上述原料 ， 淋上料酒 ， 放入白糖、胡椒面、盐调味 ， 勾芡 ， 再放香菜段炒匀即可 。
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