趴鸡怎么做
1、将鸡从脊背开膛 ， 去嗉子、内脏 ， 剁掉下腿；
2、将上腿膝节处用刀背拍折 ， 头部从眼睛处连嘴剁去后洗净 ， 待用；
3、坐汤锅 ， 上旺火 ， 下鸡 ， 见大开后改小火 ， 煮至七成熟后捞出；
4、用清水洗去血沫 ， 放入盘内 ， 放姜片、葱段、大料、精盐、料酒、高汤 ， 上屉蒸熟时下屉取出；
5、拆去胸骨 ， 并把胸骨撅折 ， 拣去葱段、姜片和大料；
6、炒勺上火 ， 放油、葱末炝勺；
7、烹料酒、酱油 ， 将鸡连汤一起溜入勺内 ， 下白糖、味精 ， 用中火焖至汤汁浓稠时；
【趴鸡怎么做】8、用水淀粉勾芡 ， 淋明油 ， 出勺 ， 装入大平盘即成 。
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