怎么做软鱼丸 软鱼丸怎么做
1、先取去骨鱼肉，一般是买2斤以上的草鱼，取半边鱼去骨 。如果是自己来去骨头的话，只要把中间和鱼侧边的大骨去掉，小骨头没关系，后面剁鱼肉会直接剁碎而且还营养 。
【怎么做软鱼丸 软鱼丸怎么做】2、把鱼肉先切成小块，然后再剁碎 。大概剁鱼肉的时间是15~20分钟 。用刀手动剁的话，肉质会比较有劲道，会比较好吃 。如果是用绞肉机可能口感会差一些不过比较省力，绞肉机有两种，一种是菜场那种挤肉出来的那种，那种的话要让师傅帮你机三遍，如果是自己家的料理机就自己把握一下程度 。
3、要剁到肉碎会黏刀为止，可能的话可以多剁一会，这样做出来会比较爽滑 。肉的细腻程度要黏刀 。
4、剁碎的鱼肉放入容器中，先加入少量清水搅拌，待清水与鱼肉混合后再加入少量清水搅拌混合 。
5、加入2.5小勺盐和少许味精，至于小勺是多大的勺 。快速搅拌让鱼肉变稠 。
6、淀粉加水调成水状加入肉碎中，快速搅拌混合 。搅拌到有点像是起筋了的膨胀感 。
7、然后加入蛋清迅速搅拌，此时会感觉鱼肉明显比最开始放入的时候多，而且有膨胀感 。然后挤成圆丸，软鱼丸就做好了 。
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