牛肉面汤的配料及熬制
牛肉5千克、牛骨头5千克、白萝卜6千克、生姜300克、盐500克、调料粉60克，蒜苗、香菜、辣子油、味精适量，以及各种香料适量 。把牛肉和牛头骨洗净后，依照准确的操作步骤即可熬制胜利 。
牛肉面汤的配料及熬制
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【牛肉面汤的配料及熬制】秘方调料粉配方：花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，干姜60克，草蔻30克，荜拨20克，山奈20克，八角40克，丁香5克 。
为保证汤色清澈见底，在煨制进程中火必定不能大，要小火熬制，不能让汤大滚，熬时必定要将汤里面的浮沫去清洁，肉和骨头的血水要漂清洁 。
注意调料粉不可过早放入骨头汤中，因为调料粉里面有好多带色的香料，如八角、陈皮等，熬的时光长了汤会变黑;也不能当作佐料放人拉面中 。应将调料粉用开水泡出味后，再参加汤里面 。
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