土豆皮红色的怎么回事

若土豆最外层的种皮是红色的，解释买到的是红皮土豆。红皮土豆外皮呈粉色或紫红色，口感比一般土豆软糯。若土豆皮指的是已削皮的土豆外表变成红色，则是因为土豆里含有酚类物资，这类物资在空气中容易氧化变色。
土豆皮红色的怎么回事

文章插图
土豆表皮被氧化属于正常现象，不影响食用，烹制前把土豆红色的部分削掉即可。
【土豆皮红色的怎么回事】防止土豆氧化变色的办法是，把已削皮的土豆浸泡在淡盐水中，使土豆与外界空气隔断，这样土豆就不会持续产生氧化作用了。