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牛肉部位

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  • 牛肉部分
牛肉的部位分为:肩胛骨、肌腱、前胸、肋骨、里脊肉、后腿、小牛排、前腰、里脊肉、后腰等 。牛不同部位的肉营养不同 ， 味道也不同 ， 每个部位都有自己的烹饪方法 。
牛肉部分
牛肉部位

文章插图
里脊肉是牛肉最嫩的部位 ， 大部分是低脂肪含量的瘦肉 。是运动量最少 ， 口感最嫩的部分 。常用于菲力牛排和铁板烧 。
肩胛骨和肌腱位于牛的前腿和后腿 。吃起来会有嚼劲 ， 肉质一般会比较嫩 ， 适合火锅和烧烤 。
【牛肉部位】乳房肉在软骨两侧 ， 主要是胸大肌 ， 纤维略粗 ， 面部线条多 ， 有部分脂肪覆盖 。煮后口感嫩滑 ， 肥而不腻 。适合炖汤和煮汤 。

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