煎炸鱼怎样不粘锅 怎么炸鱼不粘锅
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清洗后 ， 将花刀斜放在鱼身两侧 ， 方便腌制时品尝 。放花刀时 ， 要用手紧紧压住鱼身 ， 避免滑倒伤手 。
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2.腌下面的鱼 。
然后在鱼上撒上盐 ， 倒入少许料酒去腥 ， 给鱼按摩一下 ， 让它吸收酱汁和味道 ， 腌制10分钟 。
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3.接下来 ， 准备配件 。
准备几块大蒜拍扁 ， 这样炒出香味 。将一块生姜切成薄片 ， 然后准备一块大葱 ， 切成片 ， 全部放在一起 ， 然后加入两片八角和几片干辣椒备用 。
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4.煎下面的鱼
这时 ， 鱼几乎被腌制好了 。我们把面粉均匀地撒在鱼上 。吸起鱼身上的水分 ， 一定要撒成干的状态 ， 这样炸的时候才不会粘锅 ， 也会让炸出来的鱼金黄酥脆 。
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经过所有处理后 ， 我们把鱼炸熟 ， 油温60%热 ， 油面略冒烟 。鱼头用鱼尾在油锅里泡一会儿 。鱼头不容易煮 ， 这样可以和鱼身一起煮 。然后将整鱼滑入油锅 ， 油温降至五成热 ， 用中火继续煎6分钟 。这一步是把鱼煎好放好 。
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油炸时不要翻转鱼身 ， 以免鱼皮受损影响凝固 。当鱼身金黄 ， 表面非常酥脆时 ， 轻轻取出鱼 ， 控油备用 。
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5.接下来开始做饭
锅里留一点底油 ， 加一勺豆瓣酱 ， 炒香 ， 炒出红油 ， 倒入准备好的小葱、姜、蒜等小料 ， 一起翻炒 ， 然后沿着锅边倒入半勺料酒 ， 料酒中的乙醇会随着烹饪温度的升高挥发掉腥味 。
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然后 ， 转大火加入适量清水 ， 加入少许老抽底色 ， 加入5克生食酱油 ， 加入一勺盐、一勺鸡粉、两勺胡椒粉和一勺十三香 。如果不喜欢十三香 ， 就把炸好的鱼放进去 ， 一直把汤倒在鱼身上 ， 不要翻动鱼以免把鱼翻生 ， 盖上锅盖焖10分钟 。
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10分钟后 ， 鲤鱼已经吸收了汤 ， 变得非常嫩 ， 可以用筷子轻轻刺破 。这时加入一茶匙白糖提鲜 ， 再撒上半勺陈醋 ， 可以软化鱼骨 ， 让鱼更嫩 。继续把汤倒在鱼身上 ， 让味道更均匀 。汤汁逐渐变浓后 ， 轻轻将鱼捞出放在盘子里备用 。
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最后在剩下的汤汁中勾入少许水淀粉 ， 开大火使汤汁粘稠 ， 再倒入少许香油搅拌均匀 ， 然后将汤汁均匀地倒在鱼肉上 ， 撒上葱花即可 。
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好了 ， 美味的红烧鱼准备好了 。
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【煎炸鱼怎样不粘锅 怎么炸鱼不粘锅】
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