哪些蔬菜不注意吃了易导致中毒？
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有些蔬菜食用不当确实会引起食物中毒，以下是我查阅营养学关于食物中毒及其他相关章节，所做的总结，希望对你有帮助！
1.未熟透的四季豆未熟透的四季豆皂苷和植物血凝素，在烹调过程中，如果加热时间和温度不够，其中所含的有毒分未被完全破坏，食用后就会导致中毒，中毒表现为头昏、头痛和恶心、呕吐等胃肠炎症状 。
应对措施：充分加热熟透 。如在沸水中先焯熟，再做后续处理，或者炖豆角时，多焖一会儿 。
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2.鲜黄花菜
鲜黄花菜含有类秋水仙碱，食用后可引起中毒，主要表现胃肠症状 。
应对措施：最好不食用鲜黄花菜，若食用应用水浸泡或用开水烫后弃水炒熟食用 。
3.有毒的蘑菇目前我国已鉴定的蘑菇中，可食用的近300种，有毒蘑菇近100种，可致人死亡的至少有10种 。
应对措施：不认识的蘑菇务必不要轻易去尝试，如不慎误食了毒蘑菇，应及时采取催吐、洗胃、导泻等有效措施，并及时求医就诊 。
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4.未煮熟的豆浆
大豆含有一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制剂、植物红细胞凝集素等，喝生豆浆或未煮开的豆浆后数分钟至1小时，可能引起中毒，出现恶心、呕吐、腹胀、腹泻等胃肠症状 。
应对措施：充分加热即可消除 。生豆浆大火煮沸，再转文火维持5分钟 。
5.发芽土豆未成熟或发芽的马铃薯确实含有毒素——龙葵素，大量食用未成熟或发芽土豆会引起急性中毒，表现为引起溶血，并对中枢及呼吸中枢有麻痹作用 。
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应对措施：发芽特别严重的最好不要食用，有少量芽的，可以做如下处理：深挖掉发芽部分，清水浸泡，并弃去浸泡水，另加水煮透沥出，龙葵素溶于水，遇醋酸易分解，高热、煮熟亦能除去其毒性 。
另外，能引起食物中毒的还有发霉的花生（含黄曲霉素）、苦杏仁（苦杏仁苷）、河豚（河豚毒素），食品安全无小事 。
今天是除夕夜，祝愿大家2018运气旺旺，都有健康的体魄 。
作者：王晶注册营养师国家三级公共营养师跟我一起明明白白做吃货！ 欢迎关注！
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1、熟知的新鲜黄花菜不能吃
新鲜的黄花菜会含有一种毒素，称之为秋水仙碱，它会影响细胞的有丝分裂，进入人体后会产生中毒反应，严重者会危及生命 。所以对于新鲜黄花菜还是不要食用 。
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2、发芽的土豆
发芽的土豆也不能使用，缘由是发青或者发芽的土豆中含有大量的龙葵素，如果摄入这支过多，则会有食物中毒 。
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3、未煮沸的豆浆
未煮沸的豆浆中会含有植物凝集素，会与人体红细胞发生溶血作用，严重者会影响生命 。
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我们提倡食物多样化，降低食品安全风险，使用快炒、焖炖、煮的方式，不要油煎炸 。
其他网友观点哪些蔬菜不注意吃了易导致中毒？
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蔬菜中毒主要是由于加工不当和蔬菜含有一定的有毒物质，现在的蔬菜由于在种植过程中滥使用农药造成蔬菜中农药含量超标也会造成人和畜禽中毒 。经常发生的蔬菜中毒有发芽马铃薯中毒、蚕豆和菜豆中毒、新鲜黄花菜中毒、荞麦菜中毒等，甚至莲花白、南瓜尖等蔬菜加工不当也会造成中毒 。
一是叶菜类蔬菜的亚硝酸盐中毒，速生的叶菜类最容易积累硝酸盐，在蔬菜种植中，一些菜农为加快蔬菜生长和提高产量，往往加大化肥的用量，如果每亩蔬菜氮肥用量超过纯氮25公斤，蔬菜中就容易积累硝酸盐，特别是莴笋、生菜、小白菜、芹菜、菠菜、萝卜、茼蒿等容易积累硝酸盐 。由于在烹调过程中没有充分搅拌，上面的蔬菜半生不熟、烹调后放置时间过长或者是蔬菜长时间堆放会发生腐烂，使硝酸盐转化为亚硝酸盐，食用后就会发生中毒 。因此在给叶菜类蔬菜追肥时注意不要施过多的氮肥，蔬菜不要一次性大量购买，购买回来后要放在通风处，避免腐烂，每次烹调的叶菜类蔬菜的菜肴一次吃完，不要吃剩菜 。
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二是发芽马铃薯，马铃薯由于储存不当发芽，发芽马铃薯的芽内含有龙葵素可以达到4.76%，在大量食用发芽马铃薯后就会发中毒 。龙葵素具有腐蚀性、溶血性，并对运动中枢及呼吸中枢产生麻痹作用 。会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状 。因此，必须将发芽的马铃薯去掉芽，充分煮熟后才能食用 。对发绿的和发芽的马铃薯尽量不要吃，避免发生中毒 。
三是新鲜黄花菜，黄花菜又叫金针菜，是很受欢迎的食品，清明节后新鲜黄花菜就陆续上市，6—7月份大量上市 。新鲜黄花菜含有秋水仙碱及天门冬碱，如果一次性食用新鲜黄花菜100克以上就容易发生中毒 。因此食用新鲜黄花菜前要充分浸泡，并用开水烫后除去水，再经过烹调熟后食用，一次食用量不宜过多 。
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四是荞麦苗，在我们贵州黔西北地区春季和秋季喜爱食用野生荞麦苗，荞麦苗含有原荞麦素，受到日光作用后出现毒性，吃荞麦苗后常常出现豆粒大、赤红色斑疹 。
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【哪些蔬菜不注意吃了易导致中毒？】五是菜豆，食用菜豆一般不会中毒，但食用没有充分加热、彻底熟透的菜豆荚就会中毒 。菜豆含有皂素、 植物血球凝集素 、胰蛋白酶抑制物等 。中毒症状主要有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛等，菜豆引起中毒与烹调方法有关，烹调不当是引起中毒的主要原因，大多数为炒煮不够熟透所引起中毒 。因此在烹调菜豆时必须煮熟后才能食用 。
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