土鸡蛋和养殖场的鸡蛋，在营养成分上是否存在差异？请从营养和成分？ _土鸡蛋

土鸡蛋和养殖场的鸡蛋，在营养成分的种类上是没有差异的，但在每一种营养物质的含量上存在差异，并且差异还较大。

我们都知道鸡蛋由外向里是由蛋壳、蛋清（或蛋白）和蛋黄构成。抛开蛋壳不谈，可食部分的蛋清和蛋黄的形态、大小占比量、稀稠度及颜色从眼观上就能明显看出它的不一致，由此可以想象土鸡蛋和养殖场的鸡蛋极有可能存在差异。

从大体结构上分析：土鸡蛋的蛋黄大、颜色深、蛋清浓稠，养殖场的正好相反。蛋清蛋黄的稀稠和大小已决定了它们各自营养种类含量高低的差异化特性。

鸡蛋是非常好的营养食品，它由动物体组织合成，与我们身体需要的营养指标接近，除碳水化合物和纤维素外其它营养都具备。蛋白部分的主要成份就是蛋白质与水，而蛋黄部分的主要成份是卵磷脂等脂肪类物质。蛋清多蛋白质含量就高，蛋黄大则脂肪高。

综合分析不难看出：土养鸡产的蛋和养殖场鸡产的蛋，营养小的差异客观存在，但总体差异不大。

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土鸡蛋和养殖场的鸡蛋，在营养成分上是否存在差异？请从营养和成分？

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土鸡蛋和养殖场的鸡蛋，在营养成分上是不存在差异的，主要营养成分是水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等，差异就是营养成分含量有所不同。

土鸡蛋和养殖场的鸡蛋营养含量不相同。土鸡蛋：可以食用部分占91%、水分70.32%、蛋白质12.33%、脂肪15.41%、碳水化合物0.81%、钙0.066%、磷0.271%、铁0.004%，含有维生素A、维生素B、维生素D和人体必需的氨基酸。

鸡场蛋：可以食用部分占90%，水分74%、蛋白质12%、脂肪11%、碳水化合物1%，其中蛋黄占鸡蛋的31%、蛋白占58%、蛋壳11% 。含有维生素A、维生素B、维生素D和人体必需的氨基酸。

从营养成分分析的数据看，土鸡蛋的营养成分比鸡场蛋高，主要是水分含量稍低、蛋白质和脂肪含量稍高，矿物质和维生素的含量差不多。不论是土鸡蛋还是养殖场的鸡蛋随着保存时间的延长，鸡蛋内的水分逐渐减少，营养成分含量逐渐浓缩。土鸡蛋和养殖场的鸡蛋养分差异不大，都是含脂肪少，适口性好，生物学价值比较高。

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土鸡蛋是农村散养母鸡产的蛋的总称，土鸡蛋也不一定是由本地土鸡产的蛋，现在真正的土鸡是很难寻找到的，主要是没有喂配合饲料，依靠母鸡自己外出觅食，养鸡人只是在早晨或者晚上撒点玉米、麦麸等饲料喂鸡。散养鸡是在开放的环境中生长，可以觅食昆虫、野草、蚯蚓等食物，喝的是矿泉水（山间沟水），吃的是中草药（野生青绿色植物），与鸡场养殖条件来说，土鸡蛋是原生态的，在饲料中没有添加抗生素和激素等人为加入的饲料成分，因此“土鸡蛋”是安全的。土鸡蛋含水量比鸡场蛋少，土鸡是农村散养鸡，每家每户养殖数量不多，大多数时间是依靠母鸡自己在野外觅食，活动量比较大，产的土鸡蛋含水量比鸡场蛋少，同时农户销售鸡蛋是在农村集贸市场，鸡蛋保存期较长，水分含量就比新鲜的养殖场的鸡蛋少。土鸡蛋蛋黄大而且颜色比较深，味道香。由于土鸡在野外觅食，能够经常觅食到蚯蚓、昆虫等小动物，大多数时间采食野草，这些野草都是中草药，有的野草能够增加鸡蛋蛋黄颜色，如松针、艾蒿、野草的花和果实等，能够改善鸡蛋的香味。如果将土鸡蛋打开观察蛋黄的颜色，土鸡蛋的颜色比较深，鸡场蛋的颜色浅。土鸡蛋蛋白比较浓厚，鸡场蛋的蛋白比较稀，含水量比较多。相比之下土鸡蛋略胜一筹。土鸡蛋有一股很浓的鸡蛋特有的味道，而鸡场蛋的味道就差多了。

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养殖场的鸡蛋是由国外引进的蛋用型母鸡产的蛋，这些鸡自始至终喂的是配合饲料，并且它们生活在封闭的环境中。养殖场养殖的鸡密度比较大，因此在饲料中必须加入抗生素，才能更好地起到抑菌和杀菌作用，能够减少鸡的生病，增加鸡的食欲，补充营养物质和促进生长，提高饲料利用率。通常养殖场的配合饲料中常添加有土霉素、青霉素、链霉素、杆菌肽以及螺旋霉素，这些抗生素是配合饲料中最主要的添加剂，主要作用是促进生长，提高饲料效益，控制疾病感染。抗生素和其他药物一样，如果长期使用会产生抗药性，人食用有抗生素残留的鸡蛋，人体也会受到影响，抗生素作为医疗制剂就会丧失原有的治疗作用。相比之下土鸡蛋是比较安全的，不会使人产生抗药性，这就是“土鸡蛋”为什么比养殖场的鸡蛋好的原因之一。

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土鸡蛋和养殖场的鸡蛋，在营养成分上是否存在差异？请从营养和成分？

这是个很好的问题，看起来问题不大，但深究起来，这其实是个很大的问题。

说小，这只是个鸡蛋的问题，顶多也就是涉及畜牧养殖和膳食健康的事儿，说大，其实问题背后涉及现代营养科学与中国传统文化的理解与分歧，更涉及到对中国传统文化、文明的认知、传承和振兴的问题。

从分子生物学角度来分析，土鸡蛋和洋鸡蛋的确在物质层面没有多大差别，或者说这种差别也是难以被人的感官所辨别。

抛开营养成份，土鸡蛋的口感远远优于“洋鸡蛋”，这是个常识体验，没有人会否认。既然营养成份相差不大，为什么口感差距很大呢，现代科学、现代营养学如何解释呢？背后定有其他原因。

再从大的现代科学与传统文化的角度来看。

现代科学或者现代营养学注重的是物质层面，这里所说的物质层面是指构成世界万物、包括人与其他动物、植物的的物质，如分子、原子、电子、夸克等。对于动物、植物营养来说，只要构成物质相同，其营养和能量就相同，即便不同，也可以进行等价换算。所以，营养学家经常会告诉人们吃多少什么什么就相当于多少什么什么。这是科学，人们当然会相信，特别是受过一定教育、具备科学素养的人更是深信不疑。

我的一位同学是个医生，每天用天平称量食物进行科学配比，美其名曰科学营养，我戏称为精量饲养。

而中国传统文化对于食物（大点说是对于万物）的认知与现代科学有所不同，传统文化中既看到食物中“物”的作用，更重视食物中“能”的价值。比如，古人对于五谷、六畜的阴阳五行属性都有断定，对于食物进入体内的寒热温凉、升降沉浮、归经补泻都有精深研究。中国传统文化对于食物（或者万物）的认识，既有物质层面，古人称之为“器”，更有能量层面，古人称之为“道” 。器之有用，源于道之使然。

回到本题，土鸡与洋鸡同为鸡，但生存环境和条件不同，所禀赋的天地之气不同，能量已然不同。

所以单纯从现代营养学的角度看，土鸡蛋和洋鸡蛋的确没有多大差别。但此蛋非彼蛋，背后的能量全然不同，这点我是相信的。我还是选择土鸡蛋。

【土鸡蛋和养殖场的鸡蛋，在营养成分上是否存在差异？请从营养和成分？】我们现代人受现代科学的影响太大，已经不懂得上古先民的智慧，是时候从鸡蛋入手了解一下我们祖先伟大的文明了。