大厨炒菜为什么好吃 如何做菜
我们一日三餐离不开食物 。美味的食物可以让人感到快乐，胃口大开 。很多时候，为了让家人品尝到不同口味的美食，我们会通过各种渠道向厨师学习 。但是，当你仔细准备食材，按照方法烹饪时，你会发现它们并没有想象中的美味，食材被浪费了 。
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那么为什么餐厅做的菜好吃呢？其实除了调料的比例之外，一些厨房的烹饪技巧还是很有必要的，会让你事半功倍，让菜肴更加美味 。所以今天，我就和大家分享一些烹饪小技巧，让你的烹饪技术能够突飞猛进 。
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【烹饪技巧】
1.烹饪时，先把锅弄湿，尤其是炒肉丝 。如果热锅冷却油，它就不会粘在锅上 。
2.学会涮锅，洋葱，生姜，大蒜和干红辣椒，这些是大多数菜肴必不可少的 。涮涮的时候，热度要低，慢慢翻炒出香味 。
3.当蔬菜被淹死时，加入油和盐可以使蔬菜更绿 。
4.炒花生米时，先将热锅里的油放凉，然后不断翻炒，直到噼啪声消失，再倒入几滴白酒 。
5.炒鸡蛋的时候，先把鸡蛋搅拌完全，然后加入几滴香醋，这样就可以炒熟了，炒鸡蛋也嫩了 。
6.做饭的时候，最难煮的东西放入锅中，最后能生吃的东西放入锅中 。
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7.烹饪的关键在于热量 。电炉的热度比明火差得多 。当你使用它时，你必须把锅烧得很热，然后才能开始烹饪 。
8.豆腐有腥味，煮之前要淹死 。
9.每次做饭前最好把刀磨快 。尖刀不会伤到你的手 。
10.用大火煸炒豆芽，使其保持酥脆 。加醋可以去除豆芽的涩味 。
11.沙拉用的蔬菜可以用手撕，吃起来会比切好很多 。
12.口感酥脆的蔬菜，如西兰花或土豆丝，需要冰水法，即先溺水，再放入冷水中 。
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13.炒茄子或莲藕时放一点醋，防止茄子变黑 。
14.对于任何需要放醋的菜，出锅前沿着锅边倒，用高温激发香味，比直接倒在菜上更香 。
15.炒蔬菜的时候，用开水点，这样炒出来的蔬菜颜色漂亮又嫩 。
16.芥末和水混合均匀，放在蒸锅里蒸，减少辣味 。
17.煮饭时，提前浸泡1小时，米与水的比例为1:1.2，滴几滴醋使其更软更美味 。
18.煮饺子时加一点盐，可以有效防止饺子粘在一起 。
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[肉类烹饪]
19.牛羊肉纤维比较粗，应该逆着纹路切，也就是说刀和肉的纹路垂直90度，猪肉顺着纹路切，鸡肉比较嫩，可以稍微斜着切 。
20.炒肉前上浆，第一次加入盐、胡椒粉、酱油、料酒，第二次加入鸡蛋，第三次加入少量淀粉，最后倒入食用油 。
21.煮骨头汤的时候加一点白醋，可以分解钙，让肉和骨头更容易腐烂 。
22.做鱼汤的时候，先把鱼放在油里炸，这样汤更白 。
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【大厨炒菜为什么好吃 如何做菜】23.煮鱼的时候，鱼肚子里的黑膜和骨血一定要清洗干净，这是去腥的关键 。
24.做肉丸时，肉丸中加入葱花和姜末，炸好的肉丸中加入葱花和姜水 。
25.肉遇到酸会变嫩，所以在烹饪前倒入香醋会让味道更嫩 。
26.炖羊肉汤的时候，不要加葱花，会变臭的 。此外，整个过程要充满火候，并加入一些羊油，使汤变得更深更白 。
27.炖肉时加入陈皮或山楂可以达到去腥增香的目的 。
28.肉应该加厚 。勾芡后要放油，这样颜色才好看 。
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29、椒肉可以放 。
30.炒肉丝的时候一定要把锅弄湿，把热锅里的油凉一凉，以免粘锅 。
31.牛羊肉在烹饪前应浸泡1-2小时，并用出血水浸泡 。冻牛羊肉一定要焯水 。
32.制作糖醋猪肉时，在锅底加入醋，使醋充满香味 。如果放得早，醋会煮很久，味道会大大降低 。
33.炒肉时倒入料酒，顺着锅边倒，既能去腥又能增香 。
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