猪肝怎么炒好吃又嫩？
炒猪肝时应该先将猪肝浸泡半小时去掉筋膜，切成片状，再用淀粉、食盐、糖、料酒、大蒜和生姜调匀腌制十五分钟 。锅中烧开沸水，将腌制好的猪肝下沸水烫变色后直接捞出隔水冷却，保证猪肝的鲜嫩口感 。最后用青椒和洋葱爆炒猪肝即可 。
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猪肝怎么炒好吃又嫩
准备材料：猪肝200克，淀粉2勺，料酒2勺，生抽1勺，盐适量，白糖适量，生姜5片，蒜头3瓣，青椒1个，红椒1个，洋葱半个，干辣椒2个 。
1、将买回来的猪肝用清水浸泡半个小时，剪去白色的筋膜，切成片状 。猪肝一定要去掉筋膜，再切的很薄才能炒的好吃又嫩 。
2、将切好的猪肝放碗里，加一勺盐，少许的糖，加2勺料酒，2勺的淀粉，生姜3篇，蒜头1瓣，反复搅拌均匀，然后腌制15分钟 。
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3、准备锅中倒入清水，烧开后倒入猪肝，清水要完全没过猪肝，让猪肝煮变色后立刻捞起 。放入容器中可以隔水降温冷却 。冷热交替才能保证猪肝的鲜嫩口感 。
4、将洋葱、青椒和红椒切碎，锅中放入少许的油，油温加热至7成的时候放入洋葱炒出香味，接着放入青椒和红椒，煸炒至断生 。
5、倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽，几滴老抽，少许白糖、料酒，2个干辣椒，翻炒均匀，淋上一些水淀粉勾芡，关火即可出锅，这样炒的猪肝一定好吃又嫩 。
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【猪肝怎么炒好吃又嫩？】最后总结一下，想要猪肝炒的嫩又好吃，一定要注意的四点：清水浸泡去筋膜，调料腌制十五分钟，焯水变色速捞出，大火快炒要勾芡 。
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