鲫鱼要去鱼腥线吗 鲫鱼去腥味怎么处理
鲫鱼是我们平时生活中经常吃的一种淡水鱼 ， 要是做的好的话是十分鲜美的 ， 要是做不好的话就腥味特别重 ， 那么在处理鲫鱼的时候要不要去鱼腥线？鲫鱼的腥味要怎么处理才好？
鲫鱼要去鱼腥线吗鲫鱼需要去腥线 。腥线的的味道较重,如果不去除,烹煮时鱼腥线散发出来的味道会很明显,且食用时会严重影响鲫鱼的口感,建议烹煮前去除腥线 。
鲫鱼去腥味怎么处理1、将鲫鱼买回来 ， 清除干净鱼鳞
2、将肚子破开 ， 掏干净内脏 ， 这是可以看到鲫鱼肚子内壁有一层黑色薄皮 ， 那么请将它清理去除干净 。
3、鲫鱼的身子两侧各有一根很腥的白色腥丝 ， 去除它可以很大程度减少腥味 。在鱼身子两侧与鱼头交接处 ， 深深的划一刀 ， 掰开里面可以看到一一点白色的小点 ， 用手指轻轻的拉住 ， 往外抽 ， 抽的时候要注意 ， 一定要慢 ， 不要太用力 ， 因为很容易拉断 ， 往外抽的时候 ， 可以适当的将鱼尾翘起 ， 这样更容易将腥丝抽出 。
4、在鱼身两侧均匀的从鱼头到鱼尾划上几刀 ， 最好按照鱼骨生长方向割 。
5、将生姜用拍大蒜的方法 ， 拍碎（这样可以让姜汁更快的渗入出来）然后再尽量切碎 ， 配合食盐 ， 均匀抹在鱼身上及肚内 。腌制几分钟后即可 。
鲫鱼怎么做好吃一、红烧鲫鱼
1.材料：鲫鱼 ， 生姜 ， 大蒜 ， 香葱 ， 生抽 ， 蚝油 ， 食用油 。
【鲫鱼要去鱼腥线吗 鲫鱼去腥味怎么处理】2.做法
(1)鲫鱼刮去鱼鳞 ， 去掉内脏 ， 所有材料清洗干净 ， 葱姜蒜切成碎末 ， 在鱼身上多划上几刀 ， 用盐腌制二十分钟 。
(2)热油锅 ， 把鲫鱼下锅煎至两面金黄 ， 然后放入姜蒜末爆炒出香味 。
(3)放入料酒、酱油、蚝油、食盐和适量的清水 ， 盖上锅盖再焖煮五分钟 ， 最后撒上葱花 。
二、奶白鲫鱼汤
1.材料：鲫鱼 ， 嫩豆腐 ， 生姜 ， 香葱 ， 白玉菇 ， 食盐 ， 胡椒粉 ， 白醋 ， 料酒 。
2.做法
(1)把所有材料清洗干净 ， 嫩豆腐切片 ， 生姜切丝 ， 香葱切成碎末 ， 鲫鱼身上划上几刀 ， 用料酒和食盐腌制一会儿 。
(2)热油锅 ， 放入生姜煸炒出香味 ， 然后把鲫鱼放进去煎至两面金黄 。
(3)加入适量的清水 ， 大火煮开之后转成小火 ， 慢炖15分钟 。
(4)然后放入嫩豆腐、白玉菇、胡椒粉和食盐再煮五分钟 ， 最后放入白醋和葱花即可 。
三、软烧鲫鱼
1.材料：泡生姜 ， 鲫鱼 ， 泡红椒 ， 香葱 ， 豆瓣酱 ， 白砂糖 ， 花椒粉 ， 胡椒粉 ， 大蒜 ， 食盐 ， 生粉 ， 藿香 。
2.做法
(1)先把鲫鱼处理干净 ， 然后放入料酒和食盐腌制半个小时 ， 泡红椒、泡生姜、大蒜、香葱和藿香切成碎末 。
(2)热油锅放 ， 入豆瓣酱炒出红油 ， 然后放入泡椒泡生姜和大蒜炒出香味 。
(3)加入适量的清水 ， 放入胡椒粉和白砂糖 ， 煮开之后把鲫鱼下锅焖煮 。
(4)用淀粉勾芡 ， 然后撒上花椒粉、葱花和藿香 ， 炖煮收汁即可 。
四、糖醋熏鲫鱼
1.材料：小鲫鱼 ， 生姜 ， 香葱 ， 食盐 ， 料酒 ， 香醋 ， 白砂糖 ， 鸡精 ， 胡椒粉 。
2.做法
(1)先把鲫鱼处理干净 ， 然后放入姜末、食盐、料酒和香醋腌制一个小时 。
(2)把姜末、香葱、白砂糖、鸡精和胡椒粉搅拌均匀 ， 调成酱汁备用 。
(3)热油锅 ， 把腌制好的鲫鱼下锅炸至两面焦黄 ， 然后捞出沥干油分 。
(4)锅中放入姜末炒香 ， 然后倒入调好的酱汁 ， 加上少量清水大火煮沸 ， 然后放入炸好的鲫鱼翻炒收汁即可 。
鲫鱼要去鳞片吗
需要,鲫鱼如果不去鳞片的话会影响整体口感与味道 。但是这并不意味着鲫鱼的鳞片就一无是处,其实鲫鱼鳞片含有极其丰富的蛋白质、钙铁锌等人体必需的微量元素 。如果不想去鳞片吃鲫鱼的话,建议选用份量在1一斤以下的鲫鱼,可以免刮鳞,因为一斤以下小鱼的鱼鳞比较细 。
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