马肉卤制方法 马肉怎么做好吃
先说日本生鱼片文化的代表之一——刺身 。这里的“马刺”不是指安装在马靴后根上刺激马加速的铁刺 ， 而是指切成生鱼片的一种可食用的生马肉 。
公元675年 ， 日本天武天皇颁布禁肉令 ， 禁止“牛、马、狗、猿、鸡” 。但是 ， 这也让我们明白了一件事 ， 就是这个命令既然下了 ， 那正好证明了日本人之前一直在吃马肉 。一禁 ， 当然不敢吃 。那么 ， 日本人以后又是怎么吃马肉的呢？原来 ， 400年前 ， 丰臣秀吉出兵朝鲜半岛时 ， 当时的肥国熊本藩(今熊本县 ， 马肉第一产地)的第一任宗亲加藤清正率军与丰臣秀吉征韩 。他不想让士兵在战斗中有足够的食物 ， 所以他不得不宰杀他的军马做饭 。他吃的时候是那么的乖乖 ， 知道他骨髓味道的加藤大人从此离不开这张嘴 。回国后 ， 马肉锅自然在熊本藩市流行起来 。日本人自古就喜欢吃生食！所以马肉刺身最早是在熊本藩市发明的 ， 后来逐渐传播到其他国家 。这就是马刺身的由来 ， 简称“马刺” 。
马在日本自古还有一个别称“樱肉” ， 也有典故 。具体原因有两个:一个传说是马在冬天吃干草和粮食 ， 马肉自然味道鲜美 ， 而到了春天 ， 马开始吃草 。所以 ， 三四月份 ， 马肉是吃“马刺”的最佳时间 。所以三四月份也是吃“刺”的最好季节 ， 这也是樱花盛开的季节 。新鲜的马肉片和盘子 ， 颜色和形状与樱花相似 。所以马肉其次 ， 由于佛教不杀生的影响 ， 日本历史上多次出现天皇颁布禁肉令 。所以江户时代喜欢吃肉的人都要偷 。为了避免曝光 ， 在公共场合 ， “樱花”被当成了马肉 。同样 ， 鹿肉被称为“红叶” ， “牡丹”指的是猪肉 ， 对江户人来说也很难 。
到了现代 ， 马肉已经有人吃了 ， 以熊本、长野为代表的产马大县 ， 马肉料理得到了极大的发展 。不仅有传世的马刺、马肉火锅、马腹锅 ， 还有各种马肉菜如马排骨、马天妇罗、生拌马肉、烤马肉、生肝刺、初霜寿司、马肉茶泡饭、马肉醋饭等等 。不过 ， 当然 ， 马刺是最有代表性的马肉菜 。一般来说 ， 骨刺大致可以分为三种:一种是肥瘦适中的肥生马肉片 ， 一种是初霜骨刺 ， 一种是瘦骨刺 。摆盘和配菜和吃生鱼片大致一样 ， 除了蘸酱 。马刺通常蘸有姜末、葱花、蒜泥和酱油 。但是 ， 必须承认 ， 日本人做的马刺蘸酱 ， 无论是口感还是健康程度 ， 都值得人们称赞 。吃生鱼片的时候也试过吃山葵蘸的马刺 ， 真的不是那种味道 。而且居酒屋的马刺 ， 包括其他马肉菜 ， 价格明显高于其他菜 。根据这些 ， 在日本有一个普遍的结论:基于刺身在日本刺身料理中的地位 ， 说刺身是日本刺身文化的代表之一 ， 并无异议 。
以前 ， 马刺因为马肉量少 ， 被视为高档美食 。而现在日本每年从加拿大等国进口食用马 ， 在日本育肥屠宰后 ， 卖给居酒屋供马肉爱好者享用 。马肉料理相对于其他菜品来说还是挺贵的 ， 但已经是公共酒馆里可以点的菜了 ， 而且还挺受欢迎 。但就我个人而言 ， 马刺虽然好 ， 但偶尔试试也是合适的 。这是烤马肉 。一段时间内不能吃 。我真的在想 。没有其他原因 。真的很甜！
【马肉卤制方法 马肉怎么做好吃】
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