面团发酵太粘怎么补救 面团要发酵多久
文章目录[隐藏]
- 先来了解一下老酵母和酵母粉 。
这是我收到的重复率最高的问题 。那为什么面团不发酵？发酵需要多长时间？
先来了解一下老酵母和酵母粉 。1.旧发酵
也叫“面头、底子、老肥”，相信大家都很熟悉 。蒸馒头做的面食最香，有独特的麦香味 。正宗的老酵母是用面粉、醪糟和米粥做成的 。面粉被揉成一团用于发酵 。发酵后，这是老酵母 。用老酵母蒸馒头时，要加碱性面中和味道，否则馒头容易发酸 。
这样发酵特别慢，但是比口感好 。发酵好的面团留下来，部分密封保存在冰箱里，这就是新的面条底料 。
2.发酵粉
酵母粉是从旧酵母中衍生出来的新产品 。用酵母粉做面团更简单快捷 。此外，烹饪食物时，不需要单独放碱性面条 。你只需要用一些温水融化，直接搅拌就可以了 。不过，酵母粉也分“耐糖酵母粉”和“普通酵母粉” 。
耐糖酵母粉一般用来做含糖量高的面包 。买的时候包装袋上会有“耐糖”字样 。如果你做的食物含糖量很高，没用就不会发酵 。
3.发酵需要多长时间？
1)在温度适宜的情况下，老酵头发面团需要几个小时 。
2)用发酵粉和面，炎热的夏季至少半个小时就能做好 。
酵母粉的水温不能超过40摄氏度 。温度过高会杀死里面的有效成分，自然就失去了发酵的功能 。此外，室内温度和酵母粉的用量也会影响发酵速度 。一般100克面粉放1克酵母粉就够了 。
4.明明面团很好，最后蒸出来的馒头(小笼包)是死的，不软 。
1)制作面团制作食品，需要在密封的环境下蒸煮后再放在锅里，让面团进行第二次发酵，直到用手指轻轻一按就能慢慢反弹 。
2)包子或馒头蒸熟后，取出蒸5分钟 。刚蒸完，可以迅速在锅盖上开一点缝隙，合上 。注意小差距 。如果直接开盖，馒头(小笼包)会因热胀冷缩而塌陷，闷的时间过长，表面容易形成坑洼不平 。
3)如果热水直接放入锅内，盖子没有封好，有被蒸成死面包的可能 。
4)有些朋友为了追求“薄皮大馅”，经常把包子的皮擀薄，里面塞满馅 。因为皮太薄，深圳生活网的包子不能二次腌制或者馅料含水量过高，包子最后都会有死人脸 。
【面团发酵太粘怎么补救 面团要发酵多久】看了这么多，你的问题解决了吗？如果对你有帮助，为美食家II点一个哈！
推荐阅读
- 怎么和面？面粉发酵技巧
- 为什么馒头发酵后会变大？
- 煮熟的玉米怎么发酵
- 如何做牛奶发酵试验
- 发酵粉发面不放白糖可以吗
- 干酵母在做面包时的作用
- 天天吃酵母做馒头好吗 发酵粉是什么
- 用米酒发面还需要放发酵粉吗
- 发酵工程是属于那一类的专业
- 锯末如何发酵有机肥