饺子皮怎么做才能又软又筋道
1、准备食材：高筋面粉、冷水、盐 。
【饺子皮怎么做才能又软又筋道】2、食材的选择 ， 想要饺子皮柔软又筋道 ， 选材很重要 。原料选对了 ， 离好吃就更近一步 。做饺子皮的面粉最好选择小麦制成的高筋或中筋面粉 ， 因为这两种面粉活性强、蛋白质含量高、延展性强、筋度强 ， 做出的饺子皮更加劲道 。
3、往面粉盆中分次少量加入冷水 ， 搅拌成雪花状 ， 用手揉成光滑的面团即成 。用冷水和面 ， 冷水能阻止面粉中的蛋白质热变性 ， 形成了较多的的面筋 ， 不会膨胀糊化 ， 故而面团结实 ， 韧性强 ， 拉力大 ， 这样做出来的饺子皮劲道、耐煮 ， 也不易破皮 。和面时揉面很重要 ， 不能少于10分钟 。和面时加点盐 ， 擀出的饺子皮又薄又韧 ， 煮时还不易破皮 。
4、将揉好的面团放入盆子包上保鲜膜或蒸布 ， 再盖上盖子 ， 静置大约15-20分钟 ， 使面筋得到松弛 ， 延伸性增大 ， 同时面团的黏性下降 ， 表面光滑 ， 既方便下一步操作 ， 也可使做出的饺子皮又软又劲道 。
5、面板上撒点面粉 ， 将醒好的面团放面板上用力揉10分钟 。揉成团后 ， 在中间挖个洞 ， 转着圈搓细 ， 制成粗细均匀的圆柱形条 ， 用刀分成3-5段 ， 取一段继续下一步操作 ， 其余放在盆里 ， 盖上湿布待用 。
6、将此条揉细搓长 ， 揉到其直径相当于1元钱硬币大小即可 。揉时板上洒点面粉 ， 防止粘在板上 。揪剂时揪一个面剂 ， 剂条要转动90° ， 使揪出的面剂基本保持圆柱形 ， 便于下一步擀皮操作 。接着用靠手掌大拇指的那块肌肉将面剂子用力按一下 ， 压扁即成面坏 。
7、擀饺子皮用力要均匀 ， 使饺子皮的大小、厚度形状均匀一致 ， 具体的标准就是中间厚边缘薄 。擀皮时注意右手均匀用力推压 ， 左手转动面剂角度一致 ， 即可保证擀处出的饺皮大小、形状、薄厚一致漂亮 。
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