做雪花酥棉花糖变黄了为什么
1、白糖的纯度不够
白糖的纯度如果太低，也会导致雪花酥棉花糖融化发黄 。
2、火候太大
棉花糖在熬的过程中，要全程小火，在棉花糖融化后，就离开火源利用余温慢慢融化，切不可一直放在火上熬制，否则颜色会变黄 。
3、温度太高
要注意，锅中黄油加热的时候温度不要过高，不然棉花糖会融化很快，颜色也会变黄，而且温度如果太高，也有可能放进去的棉花糖直接糊锅，所以，温度一定不能过高 。
4、翻炒时间太长
【做雪花酥棉花糖变黄了为什么】在做雪花酥棉花糖时，不能把棉花糖在锅里面翻炒的时间太长，不然不仅棉花糖会很快融化变黄，雪花酥也会变得比较硬 。
制作雪花酥棉花糖时，锅子最好用不沾锅，方便拌匀，如果用刮刀，要选用耐高温的刮刀 。不要熬到减糖的颜色，如果过程中看似棉花糖有些要上色，那快点离火，加入其他材料 。棉花糖选用纯白色，不要用彩色的 。
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